نانو-درون پوشانی عصاره سیر به روش امولسیون آب در روغن: ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی

در اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﺣﺎوی ﻋﺼﺎره ﺳﯿﺮ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﭘﻮﺷﺎﻧﺪن ﺑﻮی ﻧﺎﻣﻄﻠﻮب ﺳﯿﺮ و ﻧﯿﺰ ﺣﻔﻆ ﺧﻮاص ﻋﻤﻠﮑﺮدی آن ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. ﺑﺪﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر، ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮنﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﺣﺎوی ﻋﺼﺎره ﺳﯿﺮ ﺑﻪ روش ﭘﺮاﻧﺮژی (ﺣﻤﺎم اوﻟﺘﺮاﺳﻮﻧﺪ) ﺗﻮﻟﯿﺪ و ﺗﺄﺛﯿﺮ درﺻﺪﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﺼﺎره ﺑﺮ روی اﻧﺪازه ﻗﻄﺮات، ﮐﺎراﯾﯽ درونﭘﻮﺷﺎﻧﯽ، ﺧﺎﺻﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ، ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ، ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ و ﮐﺪورت ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮنﻫﺎ ﺑﺮرﺳﯽ ﮔﺮدﯾﺪ. اﻧﺪازه ﻗﻄﺮات از 62 ﺗﺎ 302 ﻧﺎﻧﻮﻣﺘﺮ ﺑﺮای ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮنﻫﺎی آب در روﻏﻦ ﺑﺮ اﺳﺎس ﮐﺴﺮ ﺣﺠﻤﯽ ﻣﺘﻐﯿﺮ ﺑﻮد. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻞ از ﮐﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﯽ ﮔﺎزی ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﻫﺎی ﺗﻮﻟﯿﺪﺷﺪه ﮐﺎراﯾﯽ ﻧﺴﺒﺘﺎً ﺑﺎﻻﯾﯽ در درونﭘﻮﺷﺎﻧﯽ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﺮار ﺣﺎﺻﻠﻪ از ﻋﺼﺎره ﺳﯿﺮ داﺷﺘﻨﺪ، اﻣﺎ ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﮐﺴﺮ ﺣﺠﻤﯽ (ﻋﺼﺎره ﺳﯿﺮ) در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﻫﺎ از 5 ﺑﻪ 25 درﺻﺪ، ﮐﺎراﯾﯽ درونﭘﻮﺷﺎﻧﯽ از 89 ﺑﻪ 80 درﺻﺪ رﺳﯿﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﺑﻪ روش اﻧﺘﺸﺎر دﯾﺴﮏ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﻫﺎی آب در روﻏﻦ دارای ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻧﺴﺒﺘﺎ ﺿﻌﯿﻔﯽ ﺑﻮده و ﺗﻨﻬﺎ در ﮐﺴﺮ ﺣﺠﻤﯽ ﺑﺎﻻ (25 درﺻﺪ) دارای ﻗﺪرت ﻣﻬﺎر ﮐﻨﻨﺪﮔﯽ رﺷﺪ ﺑﺎﮐﺘﺮی ﻫﺎ ﺑﻮدﻧﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﺮرﺳﯽ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﻪ روش dpph ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﻠﯽ ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن ﻫﺎی آب در روﻏﻦ دارای ﻗﺪرت ﺑﺎﻻﯾﯽ در ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎل آزاد ﺑﻮدﻧﺪ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ روﻏﻨﯽ ﺑﻮدن ﻓﺎز ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ اﯾﻦ ﻧﻮع ﻧﺎﻧﻮ اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن، ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻢ (ﮐﻤﺘﺮ از 10 ﻣﯿﮑﺮو زﯾﻤﻨﺲ) ﺑﻮد.