ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد فروشگاه های روغن کشی استان مازندران

ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی روﻏﻦ ﮐﻨﺠﺪ از ﻣﺮاﮐﺰ روﻏﻦﮐﺸﯽ اﺳﺘﺎن ﻣﺎزﻧﺪران ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪ و ﺗﺮﮐﯿﺐ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب، ﻋﺪد ﯾﺪی، ﻋﺪد ﺻﺎﺑﻮﻧﯽ، ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺻﺎﺑﻮﻧﯽ ﻧﺸﻮﻧﺪه، ﻣﯿﺰان رﻃﻮﺑﺖ و ﻟﺮد، ﻣﺤﺘﻮای ﻓﻠﺰات، درﺻﺪ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد، ﻋﺪد ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ و آﻧﯿﺰﯾﺪﯾﻦ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ آﻧﻬﺎ (ﺑﺎ آزﻣﻮنﻫﺎی رﻧﺴﯿﻤﺖ و آون ﺷﺎل) ﺑﺮرﺳﯽ ﺷﺪه و ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﻣﻠﯽ و ﺑﯿﻦاﻟﻤﻠﻠﯽ ﮐﺪﮐﺲ روﻏﻦ ﮐﻨﺠﺪ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺷﺪﻧﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮنﻫﺎی ﺗﻌﯿﯿﻦ اﺻﺎﻟﺖ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ (ﺗﺮﮐﯿﺐ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب، ﻋﺪد ﯾﺪی، ﻋﺪد ﺻﺎﺑﻮﻧﯽ و درﺻﺪ ﻣﻮاد ﺻﺎﺑﻮﻧﯽ ﻧﺸﻮﻧﺪه) و ﺑﺮﺧﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮنﻫﺎی ﺗﻌﯿﯿﻦ ﮐﯿﻔﯿﺖ (ﻣﻘﺪار آﻫﻦ و ﻣﺲ، درﺻﺪ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد و ﻋﺪد ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ) در ﮔﺴﺘﺮه اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﯿﻦاﻟﻤﻠﻠﯽ ﮐﺪﮐﺲ و اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﻣﻠﯽ روﻏﻦ ﮐﻨﺠﺪ ﺑﻮدﻧﺪ. ﺑﺎ اﯾﻦ ﺣﺎل، 78 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ رﻃﻮﺑﺖ ﺑﯿﺸﺘﺮ، 33 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﻣﻘﺪار ﻟﺮد ﺑﯿﺸﺘﺮ و 11 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ، ﻣﻘﺪار ﺳﺮب ﺑﯿﺸﺘﺮ از اﺳﺘﺎﻧﺪارد داﺷﺘﻨﺪ. ﻣﺘﻮﺳﻂ دوره اﻟﻘﺎء اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن در دﻣﺎی c° 110، 8/3 ﺳﺎﻋﺖ ﺑﻮد. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ دوره اﻟﻘﺎء اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن در آزﻣﻮن ﺷﺎل 31/9- 21/9 روز ﺑﻮد. 100 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب آزاد ﺑﯿﺸﺘﺮ وﻫﻤﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﮐﻤﺘﺮ از آﻧﭽﻪ در اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﻣﻠﯽ ﺟﻬﺖ ﮐﺎرﺑﺮد ﺳﺮخ ﮐﺮدن و ﭘﺨﺖ و ﭘﺰ ﺗﻮﺻﯿﻒ ﺷﺪه ﺑﻮد داﺷﺘﻨﺪ. 22 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﻧﯿﺰ ﻋﺪد ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ ﺑﯿﺸﺘﺮ از ﮔﺴﺘﺮه اﺳﺘﺎﻧﺪارد روﻏﻦ ﺳﺮخ ﮐﺮدﻧﯽ داﺷﺘﻨﺪ. اﮔﺮﭼﻪ اﺻﺎﻟﺖ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی روﻏﻦ ﮐﻨﺠﺪ اﺳﺘﺨﺮاج ﻓﺮوﺷﮕﺎﻫﯽ ﺗﺎﺋﯿﺪ ﺷﺪ اﻣﺎ از ﻟﺤﺎظ ﮐﯿﻔﯽ ﺗﻄﺎﺑﻖ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎ ﻧﺪاﺷﺘﻨﺪ. ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﻋﺪم ﺗﻄﺎﺑﻖ ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎ و ﻧﯿﺰ ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﭘﺎﺋﯿﻦ ﺟﻬﺖ ﮐﺎرﺑﺮدﻫﺎی ﺣﺮارﺗﯽ(ﺳﺮخ ﮐﺮدن و ﭘﺨﺖ و ﭘﺰ)و ﻧﮕﻬﺪاری ﻃﻮﻻﻧﯽ ﻣﺪت ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﺒﻮدﻧﺪ.