بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (lavandula angustifolia) و نمک (nacl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی o157:h7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری

باکتری اشریشیاکلی o157:h7 یکی از پاتوژن های مهم در ایجاد مسمومیت های غذایی در محصولات گوشتی است. در این پژوهش اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (lavandula angustifolia) و نمک (nacl) بر رشد باکتری اشریشیاکلی o157:h7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری انجام گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی (mic) و کشندگی (mbc) اسانس اسطوخودوس در مورد باکتری اشریشیاکلی o157:h7 با استفاده از روش ماکرو دایلوشن براث به ترتیب 0.625 % و 1.25 % تعیین گردید. اسانس اسطوخودوس در سه غلظت (صفر، 0.5 و 1 درصد) و نمک در سه غلظت (صفر، 2 و 4 درصد) به گوشت چرخ شده اضافه گردید. در مرحله بعد باکتری اشریشیاکلی o157:h7 به میزان cfu/gr105 به تمیارهای مختلف گوشت چرخ شده تلقیح شد. گوشت های چرخ شده و تلقیح شده با باکتری اشریشیاکلی o157:h7 در روزهای (صفر، 3، 6 و 9) نگه داری شده در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد شمارش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اثر تمام تیمارها بر جلوگیری از رشد باکتری اشریشیاکلی o157:h7 معنی دار (p<0/05) بود و میانگین لگاریتم تعداد باکتری در دوره 9 روزه، در همه گروه ها کمتر از گروه کنترل بود. به طور مقایسه ای اثر نمک به تنهایی نسبت به اثر اسانس به تنهایی بیشتر بود. بیشترین اثر مهارکنندگی مربوط به استفاده همزمان اسانس و نمک بود.

Antimicrobial effect of Lavandula angustifolia essential oil and NaCl on growth control of Escherichia coli O157: H7 inoculated into minced beef during storage

Escherichia coli O157: H7 is one of the most important pathogens causing food poisoning in meat products. In this study, the antimicrobial effects of Lavandula angustifolia and NaCl on growth control of Escherichia coli O157: H7 inoculated into minced beef during storage were investigated. minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of Lavender essential oil for Escherichia coli O157: H7 were determined 0.625% and 1.25% by micro broth dilution method, respectively. Lavender essential oil was added to the minced meat in three concentrations (0, 0.5 and 1%) and NaCl in three concentrations (0, 2 and 4%). Subsequently, Escherichia coli O157: H7 was inoculated into minced meat at 105 CFU/gr. Minced meat treatments with Escherichia coli O157: H7 were counted on days (0, 3, 6 and 9) kept at refrigerated temperature (4 °C). The results showed that growth control of Escherichia coli O157: H7 of all treatments was significant (P<0.05) and mean log CFU/gr of bacterial count in 9 days was lower in all groups than control. Comparatively, the effect of NaCl alone was greater than that of essential oil alone. The greatest inhibitory effect was related to the simultaneous use of essential oil and NaCl.