|
|
|
|
مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه متکا (.Ferula Persica L) به صورت خالص و نانوریزپوشانی شده در افزایش پایداری روغن سویا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
تقی نیا پویا ,حداد خداپرست محمد حسین ,احمدی محمد
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 81 - صفحه:251 -259
|
|
|
|
|
چکیده
|
در این مطالعه عصاره گیاه متکا با کمک فراصوت و ماسراسیون استخراج شد و میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی آنها اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصله با استفاده از روش مهار رادیکال آزاد اdpph ارزیابی شد. ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی در روش استخراج با فراصوت بالاتر بود و با افزایش غلظت عصاره ها فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های 2000 ppm و 2500 ppm عصاره استخراج شده با روش اولتراسوند با 100 ppm tbhq اختلاف معنی دار آماری (p<0/05) نداشت. غلظت 2000 ppm برای ریز پوشانی و تزریق به روغن انتخاب شد. صمغ مرو و صمغ سقز با نسبت های 1:0، 1:1 و 0:1 (مرو:سقز) به عنوان مواد دیواره ای استفاده شدند. انداه نانوکپسول ها از 83.6 تا 180.5 نانومتر متغیر بود. عدد پراکسید، عدد اسید تیوباربیتوریک و شاخص رنگ نمونه های روغن سویا که به مدت 40 روز در دمای 60 درجه سانتی گراد نگهداری شده بود اندازه گیری شد. هر سه فاکتور مورد بررسی در تمام نمونه ها افزایش یافت و نمونه های روغن حاوی نانوکپسول های مرو:رزین عصاره متکا کمترین میزان اکسایش را داشتند. اثرات آنتی اکسیدانی این نانوکپسول ها مربوط به ترکیبات فنولی عصاره متکا است و این نانوکپسول ها می توانند با موفقیت با آنتی اکسیدان سنتزی جایگزین شود.
|
|
کلیدواژه
|
نانوریزپوشانی، صمغ، متکا، عصاره، روغن سویا
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت الله املی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Oleogel production from canola oil with mixture of ethyl cellulose and polyglycerol polyricinoleate
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|