بررسی آلودگی به آفلاتوکسینM1 در پنیر سفید ایرانی به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه کپک ها هستند که بوسیله گونه های کپک آسپرژیلوس تولید می گردند. آفلاتوکسین یکی از شایع ترین سموم قارپی است که غالبا در شیر و فرآورده های شیری یافت می شود و عوارض خطرناکی را به همراه دارد. هدف از انجام این مطالعه بررسی آلودگی به آفلاتوکسین در پنیر سفید ایرانی به روش الایزا و روش hplc بود. در این مطالعه مقطعی، تعداد 129 نمونه پنیر سفید تولید شده از کارخانه فراورد ه های لبنی شهر مشهد در فصل تابستان 1395 جمع آوری و تعداد 82 نمونه از نظر وجود آفلاتوکسین m1 با استفاده ازروش الایزا و 47 نمونه نیز با استفاده از روش hplc در خصوص وجود آفلاتوکسین m1 بررسی گردید. داده ها با استفاده از نرم افزار آماری spss/22 و آزمون های آماری tstudent مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. مطابق نتایج بدست آمده درصد آلودگی در نمونه پنیرهای مورد آزمون مطابق روش الایزا و hplc به ترتیب 68.22 درصد و 64.58 درصد بود که تفاوت آماری معنی داری در سطح 5 درصد p>0/05 بین درصد آلودگی نمونه مورد آزمون به دو روش الایزا و hplc مشاهده نشد. در 33/56 درصد نمونه ها آلودگی به آفلاتوکسین کمتر از حد مجاز و 31/17 درصد نمونه ها آلودگی به آفلاتوکسین m1 بیش از حد مجاز مطابق استاندارد کمیته اروپایی و غذایی کدکس بود. میزان بالای آفلاتوکسین در نمونه های پنیر سفید ایرانی ممکن است سلامت عموم جامعه را تهدید کند که بایستی این مشکل با نظارت بیشتر بر خوراک دام و شرکت های تولید کننده فرآورده های شیری تا حدی کنترل گردد.