تاثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (berberis vulgaris l.)

این تحقیق به منظور بررسی اثر تیمارهای آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک و نوع بسته بندی بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی میوه زرشک بی دانه berberis vulgaris انجام شد. این آزمایش به صورت فاکتوریل و بر پایه طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار اجرا شد. میوه ها پس از تیمار با آب مقطر + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولا ر، آب مقطر + اسید آسکوربیک 2 درصد، آب گرم ˚c75، آب گرم ˚c75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار، آب گرم ˚c75 + اسید آسکوربیک2 درصد و آب مقطر ˚c 20 (شاهد)، به دو صورت وکیوم (خلاء) و map (اتمسفر تغییر یافته) بسته بندی شده و به مدت 45 روز در داخل یخچال دمای˚c 4±1 نگهداری شدند. صفات ph، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ویتامین ث، آنتی اکسیدانت، رنگ و خواص حسی و چشایی ارزیابی شدند. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار تیمارها و بسته بندی بر صفات مورد ارزیابی بود. همه تیمار ها موجب حفظ ویتامین ث و خواص حسی و چشایی میوه در مقایسه با شاهد شدند و به صورت موثری از پوسیدگی قارچی جلوگیری کردند. تیمار های ترکیبی آب گرم ˚c75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار و آب گرم ˚c75 + اسید آسکوربیک 2 درصد بهترین تیمار ها در بین تیمار های اعمال شده در حفظ آنتی اکسیدانت بود. نمونه های بسته بندی وکیوم میزان قرمزی (a*) و روشنایی (l*) بیشتری در مقایسه با بسته بندی map داشتند. بر اساس نتایج این پژوهش کاربرد تیمار های ترکیبی آب گرم ˚c75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار و آب گرم ˚c75 + اسید آسکوربیک 2 درصد و بسته بندی وکیوم می تواند به طور موثری موجب بهبود کیفیت میوه تازه زرشک بی دانه شود.