|
|
|
|
خشک کردن برگ‌های نعناع فلفلی (mentha piperita l.) در یک خشککن ترکیبی هوای گرم-ماورای صوت: تاثیر دما و توان ماورای صوت بر زمان، انرژی مصرفی و کمیت اسانس
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قنبریان داود ,ترکی هرچگانی مهدی ,قاسمی پیربلوطی عبدالله ,صادقی مرتضی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 81 - صفحه:345 -357
|
|
چکیده
|
در دهه اخیر، استفاده از توان ماورای صوت به عنوان یکی از جدیدترین زمینه های تحقیقاتی در فرآوری محصولات کشاورزی و غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر، تاثیر دمای هوا و توان ماورای صوت بر برخی از مهمترین شاخص های فرآیند خشکاندن برگ های نعناع فلفلی مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش های خشک کردن با استفاده از یک دستگاه خشککن ترکیبی هوای گرم ماورای صوت در سطوح مختلف دمای هوا (40، 50، 60 و 70 درجه سلسیوس) و توان ماورای صوت (0، 90، 180، 270 و 360 وات) انجام شد. نتایج به دست آمده نشان داد که اگرچه افزایش دما باعث بهبود زمان و انرژی مصرفی فرآیند شد، اما مقدار اسانس نمونه ها را کاهش داد. توان ماورای صوت در سطوح دمایی 40، 50 و 60 درجه سلسیوس ضمن کاهش زمان و انرژی ویژه مصرفی، افزایش مقدار اسانس استحصالی را نیز به همراه داشت. در دمای هوای 70 درجه سلسیوس، استفاده از توان ماورای صوت بدون تاثیر بر دو شاخص دیگر منجر به مصرف انرژی بیشتر شد. به طور کلی، یافتههای این پژوهش نشان داد که استفاده از توان ماورای صوت می تواند راهکاری مناسب برای ارتقاء عملکرد خشک کن های هوای گرم در خشک کردن محصولات حساس به حرارت مانند گیاهان دارویی و معطر باشد.
|
|
کلیدواژه
|
توان ماورای صوت، مصرف انرژی ویژه، اسانس، نعناع فلفلی
|
|
آدرس
|
دانشگاه شهرکرد, دانشکده کشاورزی, گروه مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه شهرکرد, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, گروه گیاهان دارویی, ایران, شگاه صنعتی اصفهان, گروه مهندسی مکانیک بیو سیستم, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Oleogel production from canola oil with mixture of ethyl cellulose and polyglycerol polyricinoleate
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|