بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

در این پژوهش به منظور افزایش راندمان و بررسی ویژگیهای لیکوپن استحصالی، نمونه ها با دو تیمار فراصوت با قدرت 100 وات در چهار زمان (صفر، 20، 30و 40 دقیقه) و آنزیم پکتیناز در سه غلطت (1، 1.5و 2 درصد) پیش فراوری و سپس رنگدانه های لیکوپن با کمک حلال پترولیوم اتر استون (نسبت 1:1) استخراج شدند. تیمار بهینه با نمونه استحصالی بدون استفاده از آنزیم و فراصوت مقایسه گردید. ویژگی های راندمان استخراج، ظرفیت آنتی اکسیدانی و شاخص های رنگی (b و a و l) اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که تیمارهای مورد استفاده و اثر متقابل آنها بر راندمان، ظرفیت آنتی اکسیدانی، شاخص a و نسبت a/b معنادار (p<05.0) و بر شاخص های l و b معنادار نبوده است. در کلیه شاخص های اندازه گیری شده، نمونه 2 درصد آنزیم و 30 دقیقه فراصوت بالاترین و نمونه شاهد (بدون آنزیم و فراصوت) پایین ترین امتیاز را به دست آورد. نمونه منتخب دارای راندمان استخراج (70.21 میلی گرم بر کیلوگرم)، ظرفیت آنتی اکسیدانی(70.20 درصد)، شاخص a (45.77) و نسبت a/b (1.33) و نمونه شاهد دارای راندمان استخراج(26.31 میلی گرم بر کیلوگرم)، ظرفیت آنتی اکسیدانی(45.53 درصد)، شاخص a (30.33) و نسبت a/b (0.87) بوده است. نتایج این پژوهش نشان می دهد که به کمک آنزیم پکتیناز و پیش فراوری با فراصوت می توان راندمان استخراج و شاخص های کیفی لیکوپن استخراج شده را افزایش داد.