تاثیرصمغ پکتین و پودر ژل آلوئه‌ورا برپایدارسازی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر

خاکشیر با نام علمی descurainia sophia گیاهی یکساله یا دوساله از تیره شب بویان است. هدف از این تحقیق بررسی تاثیرغلظت های مختلف پودر ژل آلوئه ورا در پنج سطح صفر، 0.05، 0.1 ، 0.15 و 0.2 %و صمغ پکتین در سه سطح صفر ، 0.3 و 0.5 %ومخلوط این دو بر پایدارسازی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر می باشد. به این منظور، برخی خصوصیات رئولوژیکی، پایداری،ویژگی های حسی وشاخص رنگ شربت مورد بررسی قرار گرفتند. شاخص های حاصل از برازش مدل قانون توان و هرشل بالکلی بر داده های تنش برشیدرجه برش نمونه های شربت خاکشیر نشان داد که مدل هرشل بالکلی جهت پیشگویی رفتار نمونه ها مناسب تر است. تمامی نمونه های شربت، رفتار شبه پلاستیکی داشتند و افزودن صمغ پکتین و پودر ژل آلوئه ورا، باعث افزایش ضریب قوام شد(p<0/05).نمونه های حاوی0.5% پکتین و0.2% پودر ژل آلوئه ورا بلافاصله پس از تولید و طی زمان نگهداری،نسبت به سایر نمونه ها پایدارتر بودند.شاخص های رنگی نمونه ها تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند(p>0/05).بیشترین امتیاز طعم وپذیرش کلی مربوط به نمونه حاوی 0.5% صمغ پکتین بود.