بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکو شیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی ایزوله پروتئین کانولا-ژلاتین

در این مطالعه اثر گلیسرول در سه سطح وزنی/ وزنی )15،25 و 35 درصد (و سوربیتول در سه سطح وزنی/ وزنی )10،15 و 20 درصد( به صورت ترکیبی بر خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی سطح، فیلم های خوراکی حاصل از ایزوله پروتئین کانولا ژلاتین مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده پروتئین ایزوله کانولا در کنار ژلاتین و همراه با پلاستی سایزر های گلیسرول و سوربیتول قادر به تشکیل فیلم خوراکی می باشد.با افزایش غلظت گلیسرول و سوربیتول، میزان نفوذپذیری به بخارآب (از 0.001263به g m^(2) h^(1)0.001637)، ازدیاد طول (از 204.91 به 308.89درصد) و رنگ افزایش و مقاومت به کشش (1.5425 به 0.8188مگا پاسکال) و مدول الاستیک( از 9.254به 1.463مگاپاسکال) (p<0.05) کاهش یافت. مطالعه ریز ساختار فیلم ها با افزایش غلظت پلاستی سایزر ها، ناهمگنی بالاتر، تراکم ظاهری کمتر، منافذ و حباب های زیادی را نشان دادند. باتوجه به پارامتر های اندازه گیری شده، فیلم حاوی 25% گلیسرول و 10% سوربیتول بهترین فیلم تولید شده در نظر گرفت زیرا از کمترین میزان نفوذ پذیری به بخار آب (g m^(2) h^(1)0.001299) را برخوردار بوده و همچنین مقاومت مکانیکی (m.pa 1.3108) بیشتر و ازدیاد طول(238.85درصد) بهتری نسبت به سایر نمونه ها داشت.