|
|
|
|
خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
پاسبان آتنا ,محبی محبت ,پور آذرنگ هاشم ,وریدی مهدی ,عباسی آرزو ,سیدی مرغکی سمیرا
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 80 - صفحه:431 -441
|
|
|
|
|
چکیده
|
خشک کردن کف پوشی از روش های خشک کردن در حال توسعه در مواد غذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند می باشد. از مزایای روش خشک کردن کف پوشی می توان به سرعت بالای فرآیند خشک شدن، بازسازی آسان و خصوصیات مطلوب فرآورده نهایی اشاره نمود. در این مطالعه اثر دماهای خشک کردنکف پوشی بر خصوصیات نهایی پودر قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که کف بهینه شده با استفاده از روش سطح پاسخ، در دمای 50، 65 و 80 درجه سانتی گراد خشک کن با جریان هوای داغ خشک شده و ویژگی های پودر شامل رنگ، ظرفیت جذب آب و فعالیت آبی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مدلسازی ریاضی فرایند خشک کردن، 16 مدل تجربی با داده های آزمایشی برازش داده شدند. چهار معیار ضریب همبستگی (r2)، مربع کای(χ2)، ریشه میانگین مربعات خط (rmse) و خطای میانگین مربعات(sse) برای سنجش مدل ها مورد استفاده قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده نشان داد که مدل میدیلی در دمای 50 و 80 درجه سانتی گراد و مدل ویبل در دمای 65 سانتی گراد با بیشترین مقدار r2 و کم ترین مقدار χ2 و rmse بهتر ین انطباق را با داده ها ی آزمایشی دارند.
|
|
کلیدواژه
|
خشک کردن کفپوشی، قارچ دکمه ای، صمغ دانه شاهی، مدلسازی ریاضی
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigation of some physical, mechanical and antimicrobial properties of bilayer pectincarnauba wax films incorporating nanoparticles of TiO2
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|