|
|
|
|
تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
غیور اصلی محمد علی ,حداد خداپرست محمد حسین ,کریمی مهدی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1390 - دوره : 8 - شماره : 1 - صفحه:59 -65
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
خمیر منجمد ,اشترودل ,گلوتن ,امولسیفایر DATEM
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
ghasli1359@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|