|
|
|
|
برهمکنش الکترواستاتیکی موسیلاژ گیاهی با پروتئین آب پنیر
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قادرمزی رضا ,خسروشاهی اصغر ,تمجیدی فردین ,عزیزی محمد حسین
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1398 - دوره : 16 - شماره : 94 - صفحه:105 -112
|
|
چکیده
|
در این مطالعه برهمکنش الکترواستاتیکی بیوپلیمرهای موسیلاژ دانه بهایزوله پروتئین آب پنیر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از آنالیزهای کدورت سنجی، پتانسیل زتا و بازده کواسرویت ها برای تعیین شرایط بهینه کواسرواسیون استفاده شد. سپس خواص کواسرویت های حاصله توسط بررسی ظاهری، میکروسکوپ های الکترونی و نوریمورد بررسی قرار گرفت.کدورت در نسبت 70:30 به حداکثر مقدار خود برابر ntu2200 رسید. بیشترین بازده کواسرویت ها (67/80 درصد) در ph 4 حاصل شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط کواسرواسیون در نسبت 70:30 پروتئین به موسیلاژ و ph 4 حاصل می شود.بررسی های ظاهری و میکروسکوپی نشان دادند که ذرات کواسرویت به شکلمجموعه ای از ذرات کوچک تر و کنار هم هستند. عکس sem نیز نشان داد که ذرات حاصله بعد از خشک شدن ظاهری غیریکنواخت و ناهمگون دارند. این نوع از کواسرویت ها را می توانبه عنوان بافت دهنده، حامل ترکیبات زیست فعال و جایگزین چربی در محصولات غذایی و دارویی بکار برد.
|
|
کلیدواژه
|
کواسرواسیون، به دانه، آبپنیر
|
|
آدرس
|
دانشگاه ارومیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه ارومیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه کردستان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Determination of Viscoelastic model of sour orange during storage using image processing
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
The mechanical properties of fruit are one of the most important determinants of standards for designing, transforming, processing, and packaging systems. One of the methods for changesdemonstraction in the internal structure of fruits during storage is to perform stress relaxation tests in different predetermined strains. Therefore, the purpose of this study was to investigate the orange compression behavior in quasistatic mechanical loadings by performing stressrelaxation tests of samples at predetermined levels of strain and modeling the Maxwell and Peleg method and comparing it with image processing method. In addition, in this study, crosssectional area changes were measured during loading by image processing. The modulus of elasticity in the image processing method, the Maxwell model and the Peleg model on days 0 to 9 increased from 3.91 to 4.5, 3.6 to 4.53 and 2.7 to 3.45, respectively. which in spite of increasing trend there was no significant difference between them Since, no significant difference in the output of these two models (Maxwell and Peleg) was observed Peleg with the less number of elements (only two constants) was preferred compared to Maxwell method
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|