>
Fa   |   Ar   |   En
   شناسایی ژنتیکی و بررسی فعالیت ضد باکتریایی جدایه های لاکتیکی بدست آمده از کره مسکه بر باکتری های بیماریزا استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا  
   
نویسنده نصرالله زاده احمد ,خمیری مرتضی ,صادقی علیرضا ,محمودی ماندانا ,ابراهیمی مریم
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1398 - دوره : 16 - شماره : 93 - صفحه:23 -33
چکیده    کره مسکه یا کره تلمبی حاصل از ماست، کره سنتی مورد استفاده در جنوب خراسان است که دارای طیف گسترده ای از باکتری های لاکتیکی می باشد. این پژوهش با هدف بررسی اثر ضد باکتریایی جدایه های لاکتیکی کره مسکه بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا انجام گرفت. در این تحقیق، ابتدا با روش pcr، جدایه های لاکتیکی مورد شناسایی قرار گرفتند و سپس از روش میکرودایلوشن به منظور ارزیابی فعالیت ضد میکروبی جدایه ها استفاده گردید. بلست توالی قطعات ژن s rdna16 جدایه ها با توالی های ذخیره شده در پایگاه ncbi، منجر به شناسایی جنس های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، انتروکوکوس فاسیوم، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس دلبروکی و انتروکوکوس هیرا شد. نتایج ارزیابی فعالیت ضد میکروبی بر باکتری های بیماریزای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا نشان داد که همه جدایه ها قابلیت جلوگیری از رشد این دو پاتوژن را داشتند و درصد بازدارندگی آن ها بترتیب از 84.49 - 55.46 و از 46.56 - 5.55 درصد متغیر بود. همچنین نتایج نشان داد که جنس های لاکتوباسیلوس پلانتاروم b38، انتروکوکوس هیرا b224، لاکتوباسیلوس دلبروکی b37 از بالاترین درصد بازدارندگی بر استافیلوکوکوس اورئوس برخوردار بودند (p<0/05) و لاکتوباسیلوس پلانتاروم b38 به طور معنی داری (p<0/05) بالاترین درصد بازدارندگی بر سالمونلا انتریکا را از خود نشان داد. علاوه بر این نتایج مقایسه بازدارندگی جدایه های لاکتیکی نشان داد که میزان بازدارندگی تمامی جدایه ها در برابر استافیلوکوکوس اورئوس به شکل معنی داری از سالمونلا انتریکا بیشتر بود (p<0/05). بنابر این می توان از باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کره مسکه جهت مهار میکروارگانیسم های عامل بیماری و فساد استفاده نمود.
کلیدواژه مسکه، باکتری‌های لاکتیکی، ،Pcr، ضد باکتریایی، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا انتریکا
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, گروه میکروبیولوژی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, گروه میکروبیولوژی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, گروه میکروبیولوژی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, گروه میکروبیولوژی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, گروه میکروبیولوژی مواد غذایی, ایران
 
   Genetic identification and evaluation of antibacterial activity of lactic isolates derived from Masske butter against pathogenic bacteria Staphylococcus aureus and Salmonella enterica  
   
Authors Nasrollahzadeh Ahmad ,Mahmoudi Mandana ,Khomeiri Morteza ,sadeghi alireza ,ebrahimi maryam
Abstract    Masske butter or butter derived from yogurt is a traditional butter used in southern Khorasan with a wide range of lactic bacteria. The aim of this study was to investigate the antibacterial effect of lactate isolates against of Staphylococcus aureus and Salmonella enterica. In this research, lactic isolates were first detected by PCR method, and then microdilution method was used to evaluate the antimicrobial activity of the isolates. BLAST of sequences of S16 rDNA gene with sequences stored in the NCBI database led to the identification of the genus Lactobacillus bulgaricus, Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus delbrueckii and Enterococcus hirae. The results of antimicrobial activity evaluation against Staphylococcus aureus and Salmonella enterica bacteria showed that all isolates were able to inhibit the growth of these two pathogens, and their inhibitory percent from 55/46 to 84/49 and from 55/46 to 56/55 respectively was variables. Also, the results showed that Lactobacillus plantarum B38, Enterococcus hierae B224, Lactobacillus delbrueckii B37 had the highest inhibitory effect against Staphylococcus aureus (P<0/05) and Lactobacillus plantarum B38 showed the highest percentage of inhibition against Salmonella enterica (P<0/05). In addition, it was found that the inhibitory effect of all isolates against Staphylococcus aureus was significantly higher than Salmonella enterica (P< 0.05). Therefore, lactic acid bacteria isolated from the Masske butter can be used to control the food borne pathogens and food spoilage microorganisms.g
Keywords Masske butter ,Lactic acid bacteria ,PCR ,Antibacterial ,Staphylococcus aureus ,Salmonella enterica ,Masske butter ,Lactic acid bacteria ,PCR ,Antibacterial ,PCR
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved