>
Fa   |   Ar   |   En
   تاثیر دما بر روی تشکیل کمپلکس آلفالاکتالبومیناولئوروپئین با به‌کارگیری روش‌های طیف‌سنجی و داکینگ مولکولی  
   
نویسنده کاتوزیان ایمان ,جعفری مهدی ,مقصودلو یحیی ,کرمی لیلا ,ایکانی محمد حسن
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1398 - دوره : 16 - شماره : 93 - صفحه:85 -98
چکیده    استفاده از حامل ها روش مناسبی برای بهبود انتقال و افزایش زیست دسترس پذیری ترکیبات زیست فعال می باشد. آلفا-لاکتالبومین دومین پروتئین فراوان در آب پنیر است که به لحاظ تغذیه ای غنی از اسیدهای آمینه ضروری تریپتوفان، لیزین و سیستئین بوده و می تواند به عنوان حامل مولکول های غذا و دارو مورد استفاده قرار گیرد. اولئوروپئین ترکیبی زیست فعال با خواص دارویی و ضد اکسایشی می باشد که به میزان قابل توجهی در برگ زیتون و به مقدار کمتر در روغن زیتون وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی برهم کنش هم زمان ترکیب اولئوروپئین با پروتئین آلفالاکتالبومین در دماهای مختلف (25، 50 و 72 درجه سانتی گراد) و ph 7 با استفاده از روش های طیف سنجی فلوئورسانس، فرابنفش و دورنگ نمایی دورانی به همراه شبیه سازی داکینگ مولکولی بود. مطالعات ناشی از طیف سنجی فرابنفش و فلوئورسنت افزایش جایگاه و ثابت اتصال را در اثر افزایش دما به سبب تغییر کنفورماسیون و بازآرایی ساختار پروتئین نشان داد. به علاوه، طیف سنجی دورنگ نمایی دورانی افزایش در ساختار صفحه ای بتا و کاهش در ساختار مارپیچ آلفا را در اثر افزایش دما تا 72 درجه سانتی گراد نشان داد. در نهایت، شبیه سازی داکینگ مولکولی نشان داد که بهترین انرژی پیوندی پیش بینی شده جهت تشکیل کمپلکس kcal/mol 6.3 بود و ناحیه اتصال نیز بین شیار مارپیچ آلفا و صفحه بتا قرار داشت. نتایج حاصل سبب درک بهتر و عمیق برهمکنش و اتصال پروتئین آلفالاکتالبومین و مولکول اولئوروپئین می شود که در نهایت در تولید محصولات غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار می گیرد.
کلیدواژه آلفا-لاکتالبومین؛ اولئوروپئین، طیف‌سنجی، داکینگ مولکولی، محصولات فراسودمند
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه خوارزمی, دانشکده علوم زیستی, گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی, ایران, سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده فناوری های شیمیایی, گروه صنایع غذایی, ایران
 
   Exploration of the impact of temperature on the formation of αlactalbuminoleuropein complex by the application of spectroscopy methods and molecular docking  
   
Authors Katouzian Iman ,Karami Leila ,Eikani Mohammad Hassan ,Jafari Seid Mahdi ,Maghsoudlou Yahya
Abstract    The application of carriers is a proper means of improving the transfer and increasing the bioavailability of bioactive compounds. αlactalbumin is the second major component of whey protein nutritionally consisted of Trp, Lys and Cys residues which can be employed as nutraceutical carriers. Oleuropein is a bioactive compound with pharmaceutical and antioxidant properties which is found abundantly in olive leaves and at lower levels in olive oil. The current study was undertaken to explore the interaction of αlactalbuminoleuropein complex at 25, 50 and 72 ˚C at pH 7 by using fluorescent, UV and circular dichroism spectroscopy techniques together with molecular docking. The results from UV and fluorescent studies demonstrate that site and binding constant are increased as the temperature increased due to the change in conformation and rearrangement of protein structure. Moreover, circular dichroism results depicted that αhelix and βsheet structures are decreased and increased respectively as a result of temperature increase up to 72 ˚C. Ultimately, the molecular docking findings revealed that the best binding energy for complex formation was about 6.3 kCal/mol and the best binding site was between the αhelix and βsheet cleft. The findings give us useful information regarding the interaction of oleuropein and αlactalbumin which can be further used to produce functional foods.Key words: αlactalbumin; oleuropein; spectroscopy; molecular docking, functional products
Keywords oleuropein ,spectroscopy ,molecular docking ,functional products
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved