تاثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک ‌اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

خرمای مضافتی یکی از مهم ترین محصولات صادراتی استان کرمان محسوب می شود که در طی نگهداری ممکن است ویژگی های کیفی آن تغییر نماید. استفاده از پوشش های خوراکی روشی جدید برای افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی می باشد. هدف مطالعه حاضر، بررسی تاثیر پوشش های خوراکی آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید (2 میلی مولار) و عصاره چای سبز (0.5 درصد) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی خرمای نگهداری شده در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس به مدت 150 روز بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که نوع پوشش، دما و زمان نگهداری تاثیر معنی داری بر شاخص های مورد ارزیابی داشتند (p<0/05). بر اساس نتایج، کمترین افت وزن در نمونه های پوشش داده شده با آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز مشاهده شد. چنین پوششی از تغییر قابل توجه ph، اسیدیته، بریکس، محتوای قند کل و قند احیاء نمونه های خرما در مقایسه با نمونه کنترل در طی دوره نگهداری جلوگیری کرد. در طی دوره نگهداری، شاخص های ph و قند کل روند کاهشی و شاخص های اسیدیته، بریکس و محتوای قند احیاء روند افزایشی داشتند. محتوای فنول کل در طی دوره نگهداری روند مشخصی نداشت و مقدار آن در نمونه های پوشش داده شده به صورت معنی داری بیشتر از نمونه کنترل بود. همچنین پوشش آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز به صورت موثری از افزایش رشد میکروبی جلوگیری کرد. به علاوه ارزیاب ها به نمونه های خرمای پوشش داده شده با آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز امتیاز بیشتری دادند. میزان تغییر شاخص های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی در نمونه های نگهداری شده در دمای 25 درجه سلسیوس به صورت معنی داری بیشتر از دمای 4 درجه سلسیوس بود. به طور کلی استفاده از پوشش آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و عصاره چای سبز و نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس به علت تاثیر بر کاهش رشد میکروبی و حفظ خصوصیات کیفی خرما مضافتی پیشنهاد می گردد.

Effect of Aloe vera gel coating containing green tea extract and salicylic acid on the shelf life of Mazafati date

The Mazafati date is one of the most important export products of Kerman province, which their quality characteristics may change during storage. The use of edible coatings is a new technique for increasing the shelf life of various agricultural products. The aim of this study was to investigate the effect of Aloe vera containing salicylic acid (2 mM) and green tea extract (0.5%) on physicochemical, microbial and sensory properties of stored dates at 4 and 25 °C for 150 days. The results of analysis of variance showed that the coating, temperature and time of storage had significant effects on the evaluated parameters (p <0.05). According to the results, the lowest weight loss was observed in samples coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. This type of coating prevented significant changes in pH, acidity, total soluble solids (°brix), total and reducing sugar contents of date samples compared to the control during the storage period. During the storage period, the pH and total sugar content decreased, and acidity, total soluble solids and reducing sugar content increased. Total phenolic content did not have a clear trend during the storage period and its amount in the coated samples was significantly higher than the control. Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid also effectively prevented microbial growth. In addition, panelists gave higher scores to dates coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. The changes in physicochemical, microbial and sensory parameters in the stored dates at 25 °C were significantly higher than that stored at the temperature of 4 °C. In general, the use of Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid, and storage at 4 °C is recommended due to the reduction of microbial growth and maintaining the quality characteristics of Mazafati date.