استفاده از پودرآب پنیر و عصاره ی سنبل الطیب درآب پرتقال و بررسیخواص فیزیکوشیمیایی محصول

آب میوه نوعی نوشیدنی مایع است که از آب گیری میوه ی تازه تحت شرایط کنترل شده بدست می آید.در این تحقیق برای اولین بار جایگزینی عصاره سنبل الطیب با مواد نگهدارنده ی شیمیایی در آب پرتقال بررسی شده است. همچنین از پرمیت به عنوان منبع غنی از مواد معدنی و ویتامین ها در آب پرتقال استفاده شده است. در این مطالعه ی تجربی آزمایشگاهی ابتدا تحقیقاتی در مورد اثرات آنتی اکسیدانی عصاره ی سنبل الطیب صورت گرفت و ترکیبات آن مشخص شد. سپس تاثیر افزودن عصاره ی سنبل الطیب در سه سطح 0.13 ،0.63،1.25 میلی لیتری و پودر پرمیت 1،0.5، 1.5 گرمی بر ویژگی های شیمیایی در آب پرتقال در طول مدت نگهداری در سه بازه ی زمانی 1،14،30 روزه مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های انجام گرفته روی نمونه های اماده شده شامل: اندیس فرمالین، اسیدیته، ویتامین c ، ph و خاصیت آنتی اکسیدانی بوده که نتایج بدست آمده توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت 7 آنالیز و در نمودار مشخص شده است. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که در سطوح بالای پرمیت و عصاره در طی دوره زمانی 1،14،30 روزه، میزان ph افزایش یافت. همچنین کاهش اسیدیته با افزایش پرمیت هم احتمالا بدلیل اسیدیته پایین پرمیت نسبت به عصاره و نمونه آب پرتغال شاهد می باشد. با افزودن سطوح تکی پرمیت و عصاره، میزان ویتامین c افزایش و با افزایش طی دوره ی نگهداری کاهش یافت. همچنین میزان تاثیر افزودن عصاره سنبل الطیب نسبت به پرمیت در کاهش ویتامین در طی دوره زمانی بیشتر بود. با افزودن میزان پرمیت و عصاره سنبل الطیب، میزان اندیس فرمالین در طی دوره نگهداری افزایش یافت.

Using whey powder and valerian extracts in orange juice and study the physicochemical properties of the product

In thisresearch, for the first time, the replacement of valerian extract with chemical preservatives in orangejuice has been investigated. Whey Permeate Powder is also used as a source of minerals and vitamins in orangejuice. In this experimental study, an antioxidant effect of valerian extract was determined and itscompounds were determined. Then, the effect of juice extract on three levels of 1.25, 0.63 and 0.13 mland 1.5, 1 and 0.5 percent of whey permeate powder on the chemical properties of orange juice during thestorage period in three intervals. The period of 1, 14 and 30 days was studied. The tests performed onprepared samples including: formalin index, acidity, vitamin C, pH and antioxidant properties, and theresults obtained by Expert design7 software are analyzed and shown in the diagram. The results indicated that the pH increased at high levels of whey permeate powder and extract during the period of 1, 14 and 30 days. Also, the decreasing in acidity with increasing whey permeate powder percent is probably due to the low acidity of whey permeate powder to the extract and the sample of orange juice's control (is a witness). By adding single levels of whey permeate powder and extract, the vitamin C increased and then decreased with increase of during maintenance. Also, the effect of valerian extract was greater than whey permeate powder in vitamin reduction over a period of time.