مقایسه روش های استخراج با حلال و آب زیر بحرانی بر ویژگی های ضد اکسیداتیو و ضدمیکروبی عصاره دارچین

در ده اخیر استفاده از افزودنی های طبیعی جایگزین برای ترکیبات سنتزی و شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی، اهمیت بسزایی داشته است. از سوی دیگر به دلیل مشارکت ترکیبات فنولی در فعالیت آنتی اکسیدانی هدف پژوهش حاضر اندازه گیری میزان کل این ترکیبات و توکوفرول کل، با استفاده از آزمون های سه گانه اندازه گیری قدرت مهار رادیکال های آزاد dpph، توان احیاء آهن و رنگبری بتاکاروتن در عصاره دارچین استخراج شده به دو روش غرقابی(so) و آب زیر بحرانی (swe) و همچنین ارزیابی ویژگی های ضدمیکروبی این عصاره ها بر روی هر دو گونه باکتری های گرم منفی و گرم مثبت است. نتایج حاصل نشان داد مقادیر ترکیبات فنولی و توکوفرولی کل حاصل از روش های استخراج مختلف، از نظر آماری باهم اختلاف معنی داری داشتند. بطوری که عصاره حاصل از روش غرقابی حاوی ترکیبات فنولی بیشتر (1.13±30.35) و عصاره آب زیر بحرانی دارای ترکیبات توکوفرولی بیشتری (5.0±86.20) بود. نتایج آزمون های آنتی اکسیدانی سه گانه انجام شده نیز نشان دهنده فعالیت ضداکسیداتیو بالاتر عصارهso می باشد. قدرت رقابت هر دو عصاره در آزمون های سه گانه در مقایسه با tbhq بسیار متفاوت بود. نتایج آزمون ضدمیکروبی نشان داد که کمترین غلظت عصاره so (ppm500) اثر کشندگی بر کلیه میکروارگانیسم های مطالعه شده داشت، درحالی که عصاره swe در غلظت های متفاوت بر باکتری های مختلف اثر کشندگی خود را اعمال نمود. بطوری که، غلظت ppm500 تنها قادر به از بین بردن باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس بود.بر اساس نتایج کلی حاصل از این پژوهش، عصاره های حاصل از دارچین می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای مواد شیمیایی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی گردد.

An investigation of the effects of solvent and subcritical water extraction on antioxidant and antibacterial features of cinnamon extract

Essential of replacing natural compounds with synthetic ones has become more important. Participation of phenolic compounds in natural plant sources in antioxidant and antimicrobial activities caused to determine not only total phenolic and tocopherol compounds, but also antiradical capacity via three various methods such as free radical scavenging DPPH, ferric reducing power FRAP and beta carotene bleaching power of maceration (SO) and subcritical water extraction (SWE) methods of cinnamon extract further than antimicrobial properties of it on both gram negative and positive bacterium. Results proved various amounts with significant difference of total phenolic and tocopherol compounds of two various extraction methods. While SOextract contained higher phenolic compounds, higher total tocopherol compounds were measured in SWEextract. Results of all three antioxidant assays indicated that both extracts proved different antioxidant power comparing with TBHQ. The lowest concentration of SOextract (500ppm) had a bactericide effect on all investigated bacterium in this work.  Whereas, 500 ppm of SWEextract was able to effect only Staphylococcusaureus as a gram positive bacteria, but not others.