>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی اثر دمای هوا و رطوبت نهایی شلتوک بر درصد ترک و ضریب تبدیل ارقام برنج ایرانی در خشک‌کن بستر سیال  
   
نویسنده خدادادی مهدی ,رحمتی محمد هاشم ,علیزاده محمدرضا ,رضایی اصل عباس
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 60 - صفحه:81 -91
چکیده    ارزش اقتصادی محصول برنج به وسیله کیفیت آن بعد از عملیات تبدیل شلتوک به برنج سفید تعیین می شود. ضریب تبدیل و درصد ترک دو شاخص مهم جهت تعیین کیفیت برنج بعد از عملیات تبدیل هستند که نوع خشک کن مورد استفاده نیز بر میزان این شاخص ها تاثیرگذار است. در این تحقیق اثر دمای هوای خشک کن در چهار سطح 40، 45، 50 و 55 درجه سانتی گراد و رطوبت نهایی شلتوک در سه سطح 108، 1210 و 1412 درصد بر مبنای خشک و رقم برنج در سه سطح طارم دم سیاه، هاشمی و شیرودی بر درصد ترک و ضریب تبدیل طی خشک شدن در خشک کن بستر سیال بررسی شد. آزمایشات در سه تکرار و در قالب طرح فاکتوریل سه فاکتوره 3×3×4 انجام شد. نتایج نشان داد ضریب تبدیل ارقام طارم دم سیاه، هاشمی و شیرودی با افزایش رطوبت در هر چهار سطح دمایی کاهش می یابد. به منظور خشک کردن برنج، دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد برای رقم طارم و دمای 55 درجه سانتی گراد برای رقم شیرودی منجربه حصول بهترین ضریب تبدیل می شود. درصد ترک رقم هاشمی با افزایش دما افزایش می یابد درصورتی که درصد ترک رقم شیرودی کاهش می یابد. کمترین درصد ترک ارقام طارم، هاشمی و شیرودی به ترتیب در دماهای (45 و 50)، 45 و 55 درجه سانتی گراد به وجود می آید، بنابراین توصیه می شود برای ایجاد کمترین میزان ترک از دماهای مذکور برای خشک کردن این ارقام استفاده شود.
کلیدواژه برنج، خشک‌کن بسترسیال، ضریب تبدیل، درصد ترک، شلتوک
آدرس دانشگاه صنعتی اصفهان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی, ایران, مرکز تحقیقات برنج کشور, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی, ایران
 
   Investigating the effect of air temperature and paddy final moisture on the crack percent and conversion coefficient of Iranian rice varieties in fluidized bed dryer  
   
Authors Reza i Asl Abbas ,Khodadadi Mahdi ,Rahmati Mohammad Hashem ,Alizadeh Mohammad Reza
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved