بررسی ویژگی‌های نفوذ‌پذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلم‌های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سر‌گنده

فیلم های خوراکی لایه های نازکی بر پایه بیو پلیمر های طبیعی هستند. هدف از این مطالعه تعیین ویژگی های نفوذ پذیری نسبت به بخار آب، خواص مکانیکی، گرمایی و ساختار فیلم های ژلاتینی پوست ماهی کپور سر گنده می باشد. فیلم ها از ترکیب 3 گرم ژلاتین در ml100 آب،100% سوربیتول و 10% گلیسرول تهیه شدند. نمونه ها، قبل از انجام آزمون خواص مکانیکی در رطوبت نسبی3± 75% و دمای0^c 25 به مدت 2 روز مشروط شدند. با افزایش محتوی سوربیتول، ازدیاد طول تا نقطه پارگی و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب افزایش، مقاومت کششی و مدول الاستیک کاهش معنی داری یافتند. فیلم های ژلاتینی حاوی 10% گلیسرول و 5% سوربیتول بالاترین دمای انتقال شیشه ای و دمای ذوب را بعد از فیلم های ژلاتینی فاقد سوربیتول داشتند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که فیلم های ژلاتینی فاقد نرم کننده سطح بسیار صاف و یکنواختی داشته و حفره ها و چاله هایی نیز در ساختار آن ها مشاهده شد. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول 10% سطح شیشه ای داشتند. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول 10% و سوربیتول در غلظت های مختلف از ساختار متراکم و فشرده تری نسبت به فیلم شاهد و فاقد نرم کننده برخوردار بودند.