>
Fa   |   Ar   |   En
   تاثیر جیره حاوی گیاهان دارویی بر ویژگیهای حسی، میکروبی و ماندگاری گوشت بلدرچین ژاپنی  
   
نویسنده خادمی پور نجمه ,ناصحی بهزاد ,طاهانژاد محمد
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 60 - صفحه:1 -10
چکیده    در این پژوهش، تاثیر افزودن پودر پونه و آویشن شیرازی به خوراک بلدرچین ژاپنی بر ویژگی های حسی، میکروبی، ظرفیت نگهداری آب و رنگ گوشت تازه و همچنین پایداری اکسیداسیون و میزان اسیدیته آنها در طی نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از دو گروه 180 قطعه ای جوجه ی بلدرچین ژاپنی برای ارزیابی اثر پودر آویشن شیرازی و پونه ، در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار 0،0.5، 1 و 1.5% پودر (وزنیوزنی) با سه تکرار و تعداد 15 جوجه در هر تکرار استفاده شد. نتایج حاکی از کاهش فعالیت میکروبی و افزایش ظرفیت نگهداری آب، در سطح احتمال 95٪ برای هر دو گیاه آویشن شیرازی و پونه بود. همچنین ارزیابی حسی حاکی از تغییر غیر معنی دار طعم، بو و آبداری تیمارها بود، در حالی که نمونه شاهد تردترین و تیمارهای تغذیه شده با پونه سفت ترین گوشت را داشتند. اما طی مدت نگهداری مقدار اکسیداسیون و اسیدیته تیمارها دارای تغییرات تفسیرپذیری نبود. بنابر این افزودن پودر آویشن شیرازی یا پونه به جیره ی غذایی بلدرچین ژاپنی، سبب کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها، افزایش ظرفیت نگهداری آب و سفتی گوشت شد و از آنجایی که بر شاخص های رنگ، ویژگی های حسی و واکنش های اکسیداسیون تاثیری نداشت، جایگزین خوبی برای آنتی بیوتیک در جیره آنها می باشد.
کلیدواژه طیور، گیاه دارویی، آنتیبیوتیک
آدرس دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان, ایران, دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان, گروه صنایع غذایی, ایران
 
   Investigation of diet enriched with medicinal herbs on the sensorial, microbial and shelflife characteristics of the Japanese quail meat  
   
Authors Nasehi Behzad ,Taha Nejad Mohammad ,Khademi Pour Najmeh
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved