تولید بستنی فراسودمند با پودر کدوحلوایی

در این پژوهش جهت تولید بستنی غنی شده، از پودر کدو حلوایی در سطوح 10، 20 و 30 درصد استفاده شد. بدین منظور ph، اسیدیته، ویسکوزیته، بتاکاروتن، رنگ و آزمون حسی نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بررسی آزمون های فیزیکی و شیمیایی نشان داد با افزایش مقدار پودر کدو حلوایی مقدار ph بستنی کاهش می یابد p<0/05. در آزمون اسیدیته، پایین ترین اسیدیته در تیمار کنترل و برابر 0.189 درصد بود. بر اساس نتایج ویسکوزیته مشخص شد غنی سازی بستنی با پودر کدو حلوایی باعث افزایش معنی داری در ویسکوزیته بستنی ها می شود p<0/05. با افزایش مقدار پودر کدو حلوایی در فرمولاسیون بستنی به 30 درصد، بتاکاروتن محصول تولیدی به 1.984 میلی گرم در 100 گرم افزایش یافت. بین اورران نمونه های بستنی اختلاف معنی داری مشاهده گردید p<0/05. بیشترین اورران بستنی در نمونه کنترل (56.52 درصد) و کمترین مقدار آن در نمونه حاوی 30% پودر کدو حلوایی (32.07 درصد) بود. با توجه به نتایج آزمون حسی می توان نتیجه گرفت بهینه سازی فرمولاسیون بستنی با 20 درصد پودر کدو حلوایی امری کاربردی و مفید در تولید محصولی فراسودمند با ویژگی های سلامت بخش می باشد.