بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تاثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)

خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فراوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به کاربرده می شود. در این پژوهش به بررسی سینتیک خشک کردن برنج نیم جوش در یک خشک کن ترکیبی هوای گرم فروسرخ پرداخته شد. تاثیر دمای هوای گرم در سه سطح 40، 50 و oc60، شدت تابش فروسرخ در دو سطح 0.32 و w/cm0.249 و سرعت جریان هوا m/s 1 طی خشک کردن برنج نیم جوش بر راندمان برنج سالمدر قالب طرح کاملاً تصادفی ارزیابی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که دمای هوا گرم و شدت تابش فروسرخ بر زمان خشک کردن برنج نیم جوش داری تاثیر معنی داری (p<0/01) می باشد. با افزایش دما از 40 به oc60، مقدار کاهش زمان خشک کردن برای شدت های تابش 0.32 و w/cm0.249 به ترتیب 13.82% ، 16.71% به دست آمد. همچنین با افزایش شدت تابش فروسرخ از 0.32 به w/cm2 0.49، زمان خشک کردن شلتوک در دمای 60، 50، oc40،به ترتیب به مقادیر 21.7%، 21.6% و 16.4% کاهش یافت. همچنین مدل لگاریتمی، بهترین برازش را برای مدل سازی فرایند خشک کردن نشان داد. زیرا این مدل به ترتیب بیشترین و کمترین مقادیر r2(0.99) و rmse (0.003) داشته است. راندمان برنج سالم از مقدار 50.10% (برنج غیر نیم جوش) به مقدار 65.92% (برنج نیم جوش) به طور معنی داری (p<0/05) افزایش یافت. در دمای خشک کردن oc50 و سطح تابش w/cm0.249 بالاترین راندمان برنج سالم به دست آمد.