جداسازی و شناسایی فنوتیپی باکتری‌های اسید لاکتیک ذاتی ماست تولید شده از شیر گوسفند عشایر منطقه الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید آنها

هدف این مطالعه شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از ماست گوسفندی عشایر الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید جدایه ها می باشد. بیست و پنج جدایه به عنوان باکتری اسید لاکتیک از ماست گوسفندی جدا گردید.شمارش باکتری های نمونه ماست تحت شرایط بی هوازی در 0c 37 بر روی محیط های m‏rs، m17 و corn meal agar بر حسب log10 cfu در هر میلی لیتر به ترتیب شامل 0.14±5.84، 0.21±4.69و 0.06±5.95 بود. جهت شناسایی، جدایه های میکروبی از نظر رنگ آمیزی گرم، فعالیت کاتالاز، فعالیت آرژنین هیدرولاز و تخمیر کربوهیدرات مورد ارزیابی قرار گرفتند. این جدایه های میکروبی براساس خواص فنوتیپی و بیوشیمیایی شامل انتروکوکوس فاسیوم، انتروکوکوس دورانس، پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی، لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم، لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز، لاکتوباسیلوس جانسونی و لاکتوباسیلوس دلبروکی شناسایی شدند.. تولید اسید توسط جدایه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد به ترتیب لاکتوباسیلوس دلبروکی (ph3h=0.65)، لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز (ph3h=0.6) و پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی (ph3h=0.57) بیشترین فعالیت تولید اسید را نسبت به سایر ایزوله ها نشان دادند. تولید اسید توسط ایزوله ها نشان می دهد که این جدایه ها می توانند ph شیر را به کمتر از 0.2±5 بعد از 6 ساعت در°c 30 کاهش دهند و این جدایه ها می توانند موارد مناسبی برای کاربردهای صنعتی باشند.