بررسی اثر خرد کردن ریز بر ترکیب فیزیکوشمیایی و محتوی فیبر سبوس گندم

گندم به عنوان جزء مهمی از رژیم غذایی بشر از لایه های سبوس غنی از فیبر رژیمی، آندوسپرم نشاسته ای و جوانه حاوی چربی تشکیل شده است. سبوس گندم محصول جانبی صنایع آسیاب بوده و به عنوان یک منبع غنی از فیبر رژیمی نقش مهمی در پیشگیری از انواع بیماری ها ایفا می کند. در این تحقیق اثر خرد کردن ریز سبوس بر ترکیب فیزیکوشیمیایی و محتوی فیبر فراکسیون های مختلف بررسی شد. سبوس خرد شده بر اساس دانه بندی به چهار جزء مختلف (355< ، 355 250، 250 180 و 180>) تقسیم بندی شد و مشخصات هر جزء تعیین شد. با افزایش اندازه ذرات سبوس، تیرگی و درصد خاکستر افزایش یافته اما درصد پروتئین و چربی کاهش نشان داد. درصد نشاسته با افزایش اندازه ذرات روند کاهشی نشان داد. شاخص های فیبر (فیبر خام، ndf، adf، adl) با افزایش اندازه ذرات سبوس روند افزایشی نشان داد. بیشینه درصد فیبر خام (14.0)، ndf (56.7) و adf (17.7) در جزء 355-250 و کمینه فیبر خام (7.8)، ndf (32.3)، adf (9.7) در جزء 180> یافت شد. فراکسیون های مختلف سبوس دارای خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای متفاوت می باشد که می توان جهت افزایش ارزش تغذیه ای و افزایش محتوی فیبر در کاربردهای غذایی استفاده کرد.