تاثیر پوشش خوراکی بر پایه‌ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی‌های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه‌ی میوه‌ی به

تاثیر پوشش آلژینات سدیم (al)، آلژینات سدیم حاوی 5/0% روغن اساسی لیمو (al + leo) و آلژینات سدیم حاوی 5/0% روغن اساسی لیمو و 1% اسیداسکوربیک (al + leo + aa) بر میزان اُفت رطوبت، سفتی بافت، پارامترهای رنگی، ماندگاری [شمار کلی میکروبی (tpc) و شمار کپک و مخمر (y & m)] و خصوصیات حسی برش های تازه ی میوه ی به، طی 12 روز نگهداری در شرایط یخچالی مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش آلژیناتی پایه، حاوی آلژینات سدیم به میزان 2% (w/v)، گلیسرول 2% (w/v) و روغن آفتابگردان 025/0% (w/v) بود. تکه های بهِ بدون پوشش (uncoated) به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. اسانس گیری از ضایعات پوست لیموترش (محصول جانبی کارخانجات تولید آبلیمو) توسط روش تقطیر با آب انجام شد. در روز پایانی نمونه برداری (روز 12) اختلاف معنی داری در سفتی بافت نمونه های al، al + leo و al + leo + aa مشاهده نشد (p>0/05)؛ درحالیکه نمونه ی شاهد دچار فساد و تخریب بافتی شده بود. نتایج آزمون آنالیز رنگ نشان داد که کمترین مقدار اختلاف رنگ (δe) (نسبت به نمونه ی روز صفر) مربوط به نمونه ی al + leo + aa معادل 31/18 و بیشترین δe برابر با 38/36 مربوط به نمونه ی uncoated بود. در میان تیمارهای مختلف، حضور 5/0% leo و 1% aa بیشترین تاثیر ضد قارچی را نشان داد؛ به طوریکه تکه های بهِ پوشش یافته با آلژینات حاوی این ترکیبات در روزهای 9 و 12 کمترین شمار y & m را به خود اختصاص دادند (p<0/05). با استناد به نتایج آزمون های دستگاهی و آنالیز حسی، حضور 5/0% روغن اساسی لیمو به ویژه بصورت توام با اسیداسکوربیک، موجب افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت برش های تازه ی میوه ی به گردید.