تاًثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و میکروساختار پودرهای شیره خرما

هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر پارامترهای مختلف نظیر دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی بر کارایی تولید، ویژگی های فیزیکی شیمیایی، جریان پذیری و مورفولوژیکی پودر شیره خرمای خشک شده با استفاده از خشک کن پاششی در مقیاس نیمه صنعتی بود. متغیرهای فرآیند عبارتند از: دمای هوای ورودی (˚c180140) و غلظت صمغ عربی (نسبت 20:80 تا 60:40 وزن کمک خشک کن نسبت به وزن مرطوب شیره خرما). حداکثر بازده (55.74%) برای نسبت 50:50 صمغ عربی در دمای ˚c160 بدست آمد. در غلظت های بالاتر صمغ عربی و با افزایش دمای هوای از 160 به ˚c180، بازده تولید کاهش یافت. دیگر ویژگی های فیزیکی شیمیایی نظیر مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و دانسیته ضربه پودرها با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت های صمغ عربی کاهش یافتند. این ویژگی ها به ترتیب از 312.38/2%، 0142.23/0، 05.73/0 و g/ml056.87/0 متغیر بودند. از سوی دیگر، رفتار جریان پذیری نمونه ها به استثناء نسبت صمغ عربی 60:40، با افزایش دمای هوا و غلظت حامل بهبود پیدا کرد. همچنین جاذب الرطوبگی، انحلال پذیری و نم پذیری به طور قابل ملاحظه ای تحت تاًثیر متغیرهای فرآیند قرار گرفتند. نتایج حاصل از عکس های میکروسکوپ الکترونی روبشی حکایت از این دارند که با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی، ذرات پودر از سطوح نسبتاً صاف، کروی و حالت نیمه چسبنده (در غلظت های پائین حامل)، به ذرات مجزا و چروکیده (در غلظت های بالاتر صمغ عربی در دمای یکسان) تغییر می یابند. شکاف و ترک های موجود در برخی از ذرات هنگامی که دمای هوای خشک کردن از 140 به ˚c180 افزایش می یابد، مشاهده نشد.