|
|
|
|
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (Dh 1025)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
محمدی نژاد روح اله ,بهرامیان سمیرا ,کهریزی دانیال
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 77 - صفحه:261 -269
|
|
|
|
|
چکیده
|
کاملینا (کاملینا ساتیوا) دانه روغنی از خانواده براسیکاسه بوده که منبع غنی از روغن (40-28%) و اسیدهای چرب امگا3 می باشد. این گیاه قادر است در شرایط مختلف آب و هوایی و خاک رشد نماید و در مقایسه با سایر دانه های روغنی نیاز کمتری به آب، کود و آفت کش ها دارد. در این بررسی دانه های کاملینا (دی اچ 1025) در شهرهای کرمانشاه، کنگاور و سرپل ذهاب، کشت و ویژگی های روغن آن مورد مطالعه قرار گرفت. 13 اسید چرب مختلف با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی در روغن حاصل از این دانه شناسایی شد. چهار اسید چرب عمده در تمام نمونه های روغن به ترتیب اسید لینولنیک (28/03-30/31%)، اسید لینولئیک (19.33-18.64%)، اسید اولئیک (18.36-15.44%) و اسید ایکوزانوئیک (17.48-15.94%) بودند. مقادیر متوسط عدد یدی، عدد صابونی، چگالی نسبی، ضریب شکست و اسیدیته روغن این گیاه به ترتیب 143.5، 184.2، 0.915، 1.468 و 0.41 و وزن هزار دانه آن معادل 1.017 تعیین شد. پایداری اکسیداتیو روغن کاملینا معادل 10.50 ساعت بود.
|
|
کلیدواژه
|
کاملینا، اسید های چرب امگا 3، دانه روغنی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه رازی, گروه زراعت و اصلاح نباتات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Evaluation of physicochemical properties, fatty acid composition and oxidative stability of Camelina sativa (DH 1025) oil
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|