پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن

شلتوک ایرانی (رقم شیرودی) راندمان تبدیل پایینی دارد. بنابراین فرآیند نیم جوش کردن برای بهبود کیفیت تبدیل آن استفاده شده است. در این مطالعه، شلتوک شیرودی در دمای °c65 برای 180 دقیقه و در دمای °c96 برای 2 تا 10 دقیقه به ترتیب غوطه ور و بخاردهی شد. بعد از بخاردهی، نمونه ها در سایه (دمای °c1±27 و رطوبت نسبی 5±20%) برای دستیابی به رطوبت نهایی (w.b.%) 1±11خشک شده اند. در نهایت، تاثیر زمان های مختلف بخاردهی بر درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج (راندمان برنج سالم، ارزش رنگ و نیروی شکست) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که درجه ژلاتینیزه، ارزش رنگ و نیروی شکست به ترتیب از 48.22 تا 76.68%، 18 تا 18.92و از 121.8 تا 222.5 نیوتن طی بخاردهی به طور معنی داری (p<0.05) افزایش یافته اند. در مقابل، بالاترین راندمان برنج سالم در زمان بخاردهی 4 دقیقه (66.5%) به دست آمد. رابطه خطی بین درصد ژلاتینیزه نشاسته برنج با ارزش رنگ (0.88 = r^2) و نیروی شکست (0.90 = r^2)، مشاهده شد. همچنین داده های آزمایشگاهی به دست آمده برای ارزش رنگ و نیروی شکست (n) برنج نیم جوش توسط معادله ی چندجمله ای درجه سوم بر حسب زمان بخاردهی برازش گردید و درصد مناسب ژلاتینیزه نشاسته برنج برای دستیابی به بالاترین راندمان برنج سالم، مقدار 66.5% طی 4 دقیقه بخاردهی به دست آمد.