|
|
|
|
تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ناصری محمود ,نصری مریم ,علی پور اسکندانی مجید
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 77 - صفحه:15 -29
|
|
|
|
|
چکیده
|
در این تحقیق اثر یخ آب زیست فعال حاوی عصاره و اسانس زنجبیل بر بهبود کیفیت نگهداری کوتاه مدت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. ماهی ها به مدت 16 روز در سه نوع یخ آب (حاوی عصاره و اسانس زنجبیل و نمونه کنترل) نگهداری شدند. طی فواصل چهار روزه آزمون های شیمیایی(پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب ازاد و مجموع بازهای ازته فرار)، میکروبی (میزان کل باکتری های قابل رویت و میزان باکتری های سرمادوست) و حسی( ظاهر عمومی، چشم، ظاهر آبشش، بوی آبشش و طعم ) انجام شد. نتایج حاکی از وجود اختلاف معنادار کیفیت نمونه های نگهداری شده در یخ آب حاوی اسانس و عصاره زنجبیل با نمونه کنترل بود. وجود عصاره و اسانس زنجبیل اثرات مثبتی بر پذیرش طعم و کیفیت ظاهری نمونه ها داشت. فساد اکسیداتیو، میکروبی و حسی با وجود عصاره و اسانس زنجبیل کنترل شد. با استفاده از یخ آب زیست فعال، دوره نگهداری ماهی قزل آلای رنگین کمان چهار روز افزایش یافت.
|
|
کلیدواژه
|
یخ‌آب، عصاره زنجبیل، اسانس زنجبیل، قزل‌آلای رنگین کمان، مدت ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه شیراز, دانشکده کشاورزی, بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست, ایران, دانشگاه زابل, گروه شیلات, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده دامپزشکی, بخش بهداشت مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Slurry Ice Containing Ginger Extracts and Essential Oils to Inhibit Chemical, Microbiological and Sensory Changes in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|