فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن

هلو منبعى غنى از رنگدانه هاى بتاکاروتن است که همراه با ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود می تواند درجلوگیری از فعالیت رادیکال های آزاد در بدن نقش موثری ایفا نماید. فرمولاسیون فراورده های میوه ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات مواد افزودنی طبیعی در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. از این رو، هدف از این پژوهش بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس به کمک روش آماری سطح پاسخ بوده است. بدین منظور اثر سه فاکتور پوره هلو (60-20 درصد)، ژلاتین (2.65 درصد) و رنگ استخراج شده (0/05.0/3 درصد) بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی پاستیل هلو به کمک طرح مرکب مرکزی ارزیابی شد. مدل خطی برای ویژگی های ph، بریکس، a*، سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن و مدل های خطیمربعی برای سایر ویژگی های مناسب در نظر گرفته شد. فرمولاسیون بهینه پاستیل هلو حاوی رنگ استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس شامل پوره هلو به غلطت 40.6، ژلاتین به غلطت 4.48 و رنگ به میزان 0.17 درصد بود. میزان سختی، چسبندگی، الاستیسیته، پیوستگی و قابلیت جویدن در فرمولاسیون بهینه به ترتیب 1799.6، 421.7، 2.44، 0.51 و 2966.6 با مطلوبیت کلی 0.865 برآورد شد.