|
|
|
|
تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین-اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ابوالقاسمی مریم ,زکی‌پور رحیم آبادی اسحق ,یوسف الهی مصطفی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 14 - شماره : 73 - صفحه:95 -83
|
|
چکیده
|
هدف این مطالعه بررسی تاثیرات پوشش خوراکی ژلاتینی و ترکیب پوشش ژلاتین و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله کپور نقره ای در خلال 21 روز نگهداری در یخچال(°c 4) بوده است. تیمارهای تحقیق عبارت بودند از فیله های خام و بدون تیمار (تیمار شاهد)، فیله های حاوی پوشش ژلاتینی 4% (تیمار 1)، فیله های حاوی پوشش ژلاتینی 4% و اسانس آویشن شیرازی0.2% (تیمار 2) و فیله های حاوی پوشش ژلاتینی 4% و اسانس آویشن شیرازی0.4% (تیمار 3). تیمار فیله ها با پوشش ژلاتین و اسانس آویشن شیرازی تاثیر معنی داری(0.05p <) بر بار باکتریایی داشت. تیمار شاهد و تیمار1 در روز 15نگهداری و تیمارهای 2 و 3 در روز 18 نگهداری در یخچال در محدوده فساد 7 log cfu/g قرار داشتند. بر اساس ارزیابی حسی تیمارهای 2 و 3 دارای زمان ماندگاری بیشتری در مقایسه با نمونه شاهد بودند.
|
|
کلیدواژه
|
کپور نقره‌ای، روکش غذایی، اسانس آویشن شیرازی، ژلاتین، زمان ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران. دانشگاه گیلان, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده کشاورزی, گروه علوم دامی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|