بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر عوامل مختلف (دمای استخراج 90 – 70 درجه سانتی‌گراد، زمان استخراج 5 – 1 ساعت و نسبت آب به ماده خشک (5030 میلی‌لیتر بر گرم) در استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی (cucurbita moschata) با استفاده از آب داغ انجام گرفته است. از روش سطح پاسخ نیز جهت یافتن شرایط بهینه فرآیند و تاثیر متقابل فاکتورها به کمک طرح box–behnken با سه متغیر در سه سطح و 5 تکرار در نقطه مرکزی استفاده گردید. ویژگی مورد بررسی شامل تعیین ترکیب شیمیایی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و قابلیت جذب آب و روغن توسط پلی ساکارید استخراجی بود. نتایج نشان داد که کلیه متغیرهای مورد بررسی باعث افزایش بازده استخراج پلی ساکارید گردید. در این میان، عامل زمان استخراج دارای بیشترین و عامل نسبت آب به ماده خام دارای کمترین تاثیر بودند. بهینه‌سازی بازده استخراج پلی ساکارید حاکی از آن بود که ترکیبی از نسبت آب به ماده خام 32.96 میلی‌لیتر بر گرم، زمان 4.93 ساعت و دمای استخراج 88.44 درجه سانتی‌گراد باعث بیشترین بازده (5.09%) استخراج گردید. نتایج حاصل از بررسی‌های شیمیایی نشان داد که پلی ساکارید استخراجی دارای ظرفیت بالایی برای جذب رادیکال‌های آزاد مانند رادیکال‌های dpph و هیدروکسیل می‌باشد.