|
|
تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ترابی زاده هما ,میکانی محدثه ,محمودی آسیه
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 78 - صفحه:131 -140
|
|
|
چکیده
|
آنزیم اینولیناز قادر به تولید شربت پرفروکتوز در یک فرایند تک مرحلهای آنزیمی از اینولین میباشد. در این پژوهش در ابتدا نانوذرات مغناطیسی به روش هم رسوبی تهیه گردید. پس از آن در مرحله دوم، نانوذرات ایزوله پروتئین سویا به همراه سرم آلبومین گاوی (نانوذرات پروتئینی) و نانوپپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی گلوتن گندم با آنزیمهای اندوپپتیداز، به روش حلال زدایی تهیه و سپس جهت اصلاح سطح و پایدار سازی نانوذرات مغناطیسی، فرآیند پوشش دهی سطح انجام گرفت. در مرحله سوم، فرآیند تثبیت آنزیم بر روی سطوح بستر مغناطیسی با استفاده از گلوترآلدهید صورت گرفت. در این تحقیق به منظور مطالعه شکل و ساختار، اندازه و ویژگیهای عملکردی نانوذرات مغناطیسی و پروتئینی و فرآیند تثبیت آنزیم در کلیه مراحل تهیه، روشهای تشخیص میکروسکپ الکترونی روبشی ( sem) وتفرق دینامیک نور (dls ) بهکار گرفته شد. پس از تثبیت آنزیم، ویژگیهای عملکردی آنزیم تثبیت شده بررسی و با ویژگیهای آنزیم آزاد مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که، مقاومت حرارتی آنزیم، همچنین پایداری در ph اسیدی بهبود یافته است. میزان فعالیت آنزیم، تعداد سیکلهای استفاده مجدد از آنزیم، همچنین پارامترهای سینتیکی (vmax, km, t1/2) آنزیم تثبیت شده در مقایسه با آنزیم آزاد به صورتی تغییر یافته بود که نشان دهنده افزایش پایداری و بهبود عملکرد آنزیم پس از تثبیت بود.
|
کلیدواژه
|
تثبیت اینولیناز، نانوپپتیدها، نانوذرات مغناطیسی، ایزوله پروتئین سویا، هیدرولیزات گلوتن گندم
|
آدرس
|
سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده فناوریهای شیمیایی, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده کشاورزی, ایران, سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده کشاورزی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Inulinase Immobilization on Magnetic Peptide and Protein Nanoparticles for High Fructose Syrup Production
|
|
|
Authors
|
Mahmoodi Asiyeh ,Torabi Zade Homa ,Mikani Mohadese
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|