بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب

عناب با نام علمی ziziphus jujuba mill از خانواده رامناسه بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری ایران است. هسته عناب حاوی ترکیب روغنی با ارزش تغذیه‌ای بالا بوده که غنی از ترکیبات مختلف است.در این تحقیق پاره‌ای از خواص فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب مورد بررسی قرار گرفت.در مرحله اول روغن هسته عناب توسط حلال هگزان در دمای محیط به روش غرقابی استخراج شد.درصد روغن موجود در روغن هسته عناب اندازهگیری شد.سپس خصوصیات فیزیکی شیمیایی(رنگ،ضریب شکست،نقطه ذوب،شاخص های یدی،اسیدی،صابونی،پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید(tba))،ترکیب اسیدهای چرب،اندیس های تغذیه ای(ω3، ω6، sfa،pufa )،مقدار توکوفرول و استرول موجود در روغن هسته عناب مورد بررسی قرار گرفت.طبق نتایج به دست آمده:مقدار روغن 8.9 درصد، اندیس رنگ قرمزی / زردی(14.4705)،ضریب شکست(nd 1.467) و نقطه ذوب(0.42 ± 3.8)،عدد یدی (3.87 ± 60.71 گرم i2 بر 100 گرم روغن)،عدد اسیدی(0.052 ± 5855 /4 میلی گرم پتاس برگرم روغن) عدد صابونی (6.281 ± 100.5385 میلی گرم پتاس بر گرم روغن)،عدد پراکسید(بسیار ناچیز) و شاخص تیوباربیتوریک اسید(بسیار ناچیز) بود.هم چنین روغن هسته عناب دارای 47.3 درصد اولئیک اسید و 32.6 درصد لینولئیک اسید بوده و از جهت خواص تغذیه ای و پایداری، روغن مناسبی است.اندیس‌های تغذیه‌ای ω3 و ω6 به ترتیب 2.834 درصد،34.757درصد و sfa 13.44 درصد، pufa 86.55 درصد بود. روغن هسته عناب مورد مطالعه حاوی 55/ 935 پی پی ام آلفا توکوفرول،7.82 پی پی ام بتا و گاما توکوفرول و نیز ایزومر دلتا 4.45 پی پی ام و میزان استرول کل 2330.8 پی پی ام بود؛بنابراین از جهت خواص پایداری و تغذیه ای روغنی مناسب تشخیص داده شد.