|
|
|
|
ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه‌ای
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سرلک فهیمه ,خادمی اورنگ ,عرفانی مقدم جواد
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 14 - شماره : 64 - صفحه:43
43 -50
|
|
|
|
|
چکیده
|
عمر پس از برداشت قارچ خوراکی به دلیل حمله باکتری و قهوه ای شدن آنزیمی محدود است. در این پژوهش برای افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای از ترکیبات ضد باکتری و ضد قهوه ای شدن استفاده شد. به این منظور تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک در غلظت های 1.5 و 2.5 میلی مولار، پراکسید هیدروژن در غلظت های 1.5 و 2.5 درصد، اسید آسکوربیک در غلظت 1.5 میلی مولار و کلرید کلسیم در غلظت یک درصد به صورت غوطه وری به مدت دو دقیقه بر قارچ خوراکی اعمال شده و قارچ ها پس از بسته بندی با پوشش سلوفان در دمای چهار درجه سانتیگراد انبار شدند. شاخص های درصد افت وزن، درجه قهوه ای شدن، نشت یونی و میزان تشکیل کلونی باکتریایی در زمانهای 8 و 16 روز پس از انبارداری اندازه گیری شدند. بر اساس نتایج حاصل تیمارهای کلرید کلسیم، اسید آسکوربیک و پراکسید هیدروژن موجب کنترل قهوه ای شدن در مقایسه با شاهد گردیدند. ولی تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک با وجود کاهش بار میکروبی چندان تاثیر مثبتی از این نظر نشان ندادند. تیمار کلرید کلسیم با کاهش از دست دادن آب، نشت یونی و جمعیت باکتریایی، تیمار اسید آسکوربیک با کاهش نشت یونی، جمعیت باکتریایی و تیمار پراکسید هیدروژن با کاهش جمعیت باکتریایی منجر به افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی شدند.
|
|
کلیدواژه
|
افت وزن، باکتری، درجه قهوه‌ای شدن، قارچ تکمه‌ای، ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه ایلام, گروه باغبانی, ایران, دانشگاه شاهد, گروه باغبانی, ایران, دانشگاه ایلام, گروه باغبانی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Assessment the effects of some postharvest treatments on increasing storability of bottom mushroom
|
|
|
|
|
Authors
|
Sarlak Fahime ,Erfani Moghadam Javad ,Khademi Orang
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|