مقایسه ی ترکیبات فنولی بین دو واریته ی چای سبز (هیبرید و کلون 100)

در پژوهش حاضر، شاخساره های چای شامل یک جوانه راسی و دو برگ مجاور، در دو واریته ی چای (هیبرید و کلون 100)، از مرکز تحقیقات چای کشور جمع آوری شدند و پس از عصاره گیری، محتوای فنول کل، فلاوونوئید کل و فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش رنگ سنجی ارزیابی شدند. آنالیز کاتچین و کافئین توسط دستگاه hplc صورت گرفت. ویژگی های حسی با استفاده از تست پانل به کمک روش خطی انجام شد. نتایج نشان داد که محتوای فنول کل در دو واریته ی کلون 100 و هیبرید اختلاف معنی داری نداشت (p≤0.05). محتوای فلاوونوئیدی و خاصیت آنتی اکسیدانی در دو واریته متفاوت و در واریته کلون 100 بطور معنی داری (p≤0.05) بیشتر از واریته هیبرید بود. نتایج آنالیز hplc بیانگر وجود مقادیر بالاتر کاتچین و کافئین در واریته ی هیبرید نسبت به واریته ی کلون 100 بود. واریته ی هیبرید نسبت به واریته ی کلون 100، پر رنگ تر بود و طعم تند تری داشت درحالیکه واریته کلون 100 از عطر قوی تری برخوردار بود. نتایج بیانگر برتری واریته کلون 100 از لحاظ خواص سلامتی بخش آن نسبت به واریته ی هیبرید می باشد.