حذف ترکیبات رنگی و ناخالصی‌ها از ملاس نهایی چغندر قند با استفاده از کربن فعال پودری جهت تولید قند اینورت مایع

چکیده هدف این مطالعه کاهش ترکیبات رنگی، کدورت و ناخالصی های مانند فنل، آنتوسیانین و پروتئین، همراه با افزایش شفافیت محلول ملاس چغندر قند برای تهیه قند اینورت مایع بود. برای این منظور تاثیر ph در 3 سطح (8.9، 7 و 4.5) و کربن فعال پودری در 4 سطح (0.609، 0.783، 1.131 و g 1.827) بر ویژگی های رنگ، کدورت، شفافیت، فنل کل، آنتوسیانین کل و پروتئین محلول ملاس چغندر قند بررسی شد. آزمایشات اولیه نشان داد که ترکیبات رنگی پلی مری محلول ملاس از نوع کارامل ها و ملانوئیدین ها با وزن ملکولی بالای 2500 دالتون هستند. مرحله دوم بررسی ها مشخص کرد که کاهش ph محلول ملاس از 8.9 به 4.5 همراه با کاربرد g 0.011 کربن فعال پودری، باعث کاهش 42.24% رنگ، 21.43% کدورت و افزایش 33.57% شفافیت باعث شد. در مرحله سوم مشخص شد که با افزایش مقدار کربن فعال پودری از 0.609 به g 1.827 در  ph 4.5، رنگ 88.31%، کدورت 100%، فنل کل 76.52%، آنتوسیانین کل 86.39% و پروتئین  98.51% کاهش و شفافیت 75.83% افزایش یافت.