شناسایی جدایه‌های باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس از پنیر متال حاصل از شیرخام به روش های سنتی و مولکولی

باکتری های اسید لاکتیک، گروهی از میکروارگانیسم های گرم مثبت، غیراسپورزا، به شکل کوکسی یا باسیل هستند. این باکتری ها چندین ماده ضد میکروبی مانند باکتریوسین ها را تولید می کنند. باکتری های اسید لاکتیک بویژه سویه های جنس لاکتوباسیلوس، رایج ترین میکروارگانیسم های موجود در محصولات پروبیوتیک هستند. هدف این پژوهش، جداسازی و شناسایی سویه های جنس لاکتوباسیلوس ازفلور میکروبی موجود درشش نمونه پنیر سنتی متال می باشد. به منظور دستیابی به این هدف، از میان180جدایه باکتری اسید لاکتیک از پنیر متال، 19 ایزوله با استفاده از آزمون های تاییدی بیوشیمیایی بعنوان جنس لاکتوباسیلوس انتخاب شد، سپس با استفاده از روش مولکولی تکثیر توالی ژن16s rrnaشناسایی در سطح گونه انجام گرفت. در نهایت گونه هایلاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس کازئیولاکتوباسیلوس بوچنری به ترتیب 13 ، 4 ، 1 و1جدایه ازمجموع جدایه های شناسایی شده را به خود اختصاص دادند. تعیین خصوصیات تکنولوژیکی و پروبیوتیکی بالقوه جدایه ها به منظورمعرفی کاربرد مناسب هر جدایه در دست بررسی است.