تولید نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج حاوی شیرین‌کننده طبیعی عسل

هدف از پژوهش حاضر، تهیه نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج، با استفاده از باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با سه نسبت ترکیبی متفاوت 0-100، 100-0 و 50-50 همراه با شیرین کننده طبیعی عسل به میزان 5 درصد و بررسی ترکیبات زیستفعال (فنل و فلاونوئید کل)، فعالیت ضداکسایشی، ویژگی های حسی و میزان زنده مانی باکتر ی ها در طول دوره نگهداری نوشیدنی ها به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سلسیوس بود. نتایج نشان داد که نوشیدنی تهیه شده از ترکیب دو باکتری ترکیبات زیست- فعال، ویژگی های ضداکسایشی و حسی بالاتری در مقایسه با دو نوشیدنی دیگر که هرکدام دارای یک نوع از باکتری های مورد استفاده بودند، را داشته و در طی 15 روز نگهداری نیز از ویژگی های حسی مطلوب و قابل قبولی برخوردار است. به علاوه با این که نوشیدنی تهیه شده با  لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیشترین زنده مانی را در طول دوره نگهداری نشان داد، اما در تمامی نمونه ها تعداد باکتری ها از حد تعیین شده برای غذاهای فراسودمند (حداقل 107-106 واحد لگاریتمی در هر میلی لیتر ) بالاتر بود. بنابراین محصول تهیه شده از ترکیب دو باکتری را می توان به عنوان نوشیدنی فراسودمند در نظر گرفت.