بررسی محتوای ترکیبات فنولی و ظرفیت ضد‌اکسایشی در برگ، غوره، کشمش و شیره انگور کشمشی قرمز

انگور حاوی عناصر غذایی مختلف از جمله ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها، اسیدهای آلی و اسیدهای فنولی می باشد. در این مطالعه انگور رقم کشمشی قرمز از روستای کشتیبان شهر ارومیه جمع آوری شد. فعالیت ضد اکسایشی کل، محتوای فنولی و فلاونوئید کل قسمت های مختلف انگور (برگ، غوره، انگور، کشمش و شیره انگور) واریته کشمشی قرمز ارزیابی گردید. استخراج ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی در حلال متانول انجام شد. محتوای کل ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با استفاده از روش طیف سنجی بررسی گردید. میزان توانایی ضد اکسایشی عصاره ها با استفاده از روش dpph، جمع آوری رادیکال های سوپر اکسید و نیتریک اکسید تعیین گردید. میزان قدرت احیاء عصاره ها توسط آزمونfrap و توانایی مهار پراکسیداسیون لیپیدها با روش tba اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که برگ در مقایسه با میوه نارس، رسیده، خشک شده و شیره انگور بیشترین محتوای فنلی و فلاونوئیدی را دارا بود. بیشترین درصد جمع آوری رادیکال dpph، سوپر اکسید، نیتریک اکسید و مهار پراکسیداسیون لیپیدها در عصاره برگ مشاهده گردید. نتایج نشان داد که میوه خشک در مقایسه با میوه رسیده و نارس ترکیبات و فعالیت ضد اکسایشی بیشتری داشت. پس با توجه به نتایج حاصله می توان بیان نمود که اندام های مختلف انگور رقم کشمشی قرمز توان بالای ضد اکسایندگی داشته و می توان آن ها را به عنوان ضد اکساینده های طبیعی در صنایع غذایی مورد توجه قرار داد.