|
|
|
|
اثر نگهداری در حالت انجماد بر اکسیداسیون چربی در ماهی صبیتی Hasta) (Sparidentex و حلوا سفید (Pampus Argenteus)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
آبرومند علی ,ضیایی نژاد سعید ,باعثی فریده ,کلیایی زهرا
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 14 - شماره : 67 - صفحه:221 -229
|
|
|
|
|
چکیده
|
انجماد ماهی باعث جلوگیری از فاسد شدن آن می شود، زیرا میکروارگانیزم ها در دمای زیر 18 در جه سانتی گراد رشد و نمو نمی کنند و سرعت واکنش های شیمیایی ماهی در این دما به حداقل می رسد. در این طرح، تاثیر دوره انجماد بر ترکیبات تقریبی و شیمیایی فیله ماهی صبیتی hasta) (sparidentex و حلوا سفید) (pampus argenteus بررسی و نتایج حاصله با یکدیگر مقایسه شد. 10 کیلوگرم از هر یک از ماهیان حلوا سفید و صبیتی بصورت تصادفی از بازار شهرستان بهبهان به ترتیب با میانگین وزنی (20.2± 350، 15.38± 750) خریداری وپس از شستشو، فیله آن جدا و در بسته بندی های جداگانه در فریزر در دمای 18 درجه سانتی گراد به مدت 35، 65 و 95 روز نگهداری شد. فاکتورهای مورد نظر شامل، tba، ph و پراکسید روی نمونه های تازه در زمان صفر و نمونه های منجمد شده پس از هر دوره انجماد مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان tba و ph در هر دو گونه ماهی طی دوره های نگهداری در سردخانه افزایش یافت. عدد پراکسید در حلوا سفید کاهش اما، در صبیتی در کل دوره تغییر معنی داری را نشان نداد.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی حلوا سفید(Pampus Argenteus)، ماهی صبیتی Hasta) (Sparidentex، انجماد
|
|
آدرس
|
دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان, گروه شیلات, ایران, دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان, گروه شیلات, ایران, دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان, گروه شیلات, ایران, دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان, گروه شیلات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|