بررسی خصوصیات تغذیه‌ای ایزوله پروتئینی دانه کدوی تخم کاغذی

هر ساله بخش قابل توجهی از فرآورده‌های روغنی، از محصولات گیاهی به‌دست می‌آیند. طی این فرآوری‌ها، مقدار زیادی کنجاله تولید می‌گردد که دفع این تفاله ها از نظر اقتصادی و زیست محیطی هزینه‌بر و مشکل‌ساز است. از آن‌جایی ‌که کنجاله‌‌های تولیدی از نظر پروتئین بسیار غنی می‌باشند؛ لذا در این تحقیق، استخراج پروتئین از تفاله روغن‌کشی شده  کدو مورد بررسی قرارگرفت و سپس خصوصیات تغذیه ای ایزوله پروتئینی حاصل بررسی شد. ابتدا الگوی حلالیت پروتئین در121=phتعیین گردید سپس اثر غلظت های0.1، 0.5و 1 مولار نمک کلرید سدیم درph های 8،9،10،11،12  بررسی شد. سپس ایزوله پروتئینی کدو با استفاده از استخراج قلیایی و ترسیب در نقطه ایزوالکتریک تهیه شد. ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر و کربوهیدرات)، کنجاله چربی گیری شده اولیه و ایزوله پروتئینی، وزن مولکولی پروتئین و ویژگی های تغذیه ای ایزوله حاصله نیز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حلالیت پروتئین در ph اسیدی کمتر بوده و در نقطه ایزوالکتریک به حداقل می رسد. اما در ph قلیایی افزایش یافته و در 10=phبه حداکثر رسید. تاثیر غلظت نمک برحلالیت پروتئین در سطح5% معنی دار بود (0.05 > p) و افزایش نمک اثر عکس در حلالیت پروتئین داشت. ایزوله کدو از ارزش تغذیه ای بالایی نیز برخوردار بود و منبع مناسبی از اسید های آمینه ضروری می باشد. با توجه به بالا بودن درصد پروتئین ایزوله کدو و همچنین ویژگی های تغذیه ای خوب این نوع پروتئین، می توان از آن در فرمولاسیون های مواد غذایی مختلف استفاده کرد.