خشک کردن برگ گیاه پولک(stachys schtschegleevii sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن

استفاده از امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار نوین برای خشک کردن مواد غذایی در سال های اخیر مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت (59 کیلوهرتز و زمان 10 دقیقه) بر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی برگ گیاه پولک (stachys schtschegleevii sosn.)خشک شده با استفاده از هوای گرم در دماهای 40، 50 و 60 درجه سانتی‌گراد با سرعت جابجایی هوای 1 متر بر ثانیه است. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که کمینه زمان خشک شدن، فنل کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و بیشینه سرعت خشک شدن، جذب مجدد آب و ضریب نفوذ موثر رطوبت (m2/s1010 ×52/4 تا 1010×42/2) در نمونه های پیش تیمار شده با فراصوت مشاهده شد؛ علاوه بر این انرژی فعال سازی در نمونه های فراصوت نشده نسبت به نمونه های فراصوت شده کمتر بود. برازش مدل های ریاضی سرعت خشک کردن با داده های تجربی نشان داد که مدل پیج می تواند به طور رضایت بخشی منحنی سرعت خشک کردن برگ گیاه پولک خشک شده در هوای گرم را با ضریب همبستگی بالا (=r2 0/998) ، حداقل ریشه میانگین مربعات خطا (02109/0=rmse) و کای اسکور (00058/0 = χ2) توصیف کند.