|
|
|
|
بررسی نقش هیدراسیون آرد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
دوکوهکی معصومه ,پیغمبر دوست هادی ,قمری مهدیه ,سیدین اردبیلی مهدی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1388 - دوره : 6 - شماره : 3 - صفحه:35 -44
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
آرد ,خمیر ,هیدراسیون ,رئولوژی
|
|
آدرس
|
دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان, , , ایران, مرکز پژوهشهای غلات ایران, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
peighambardoust@tabrizu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|