بررسی اثر عصاره بره موم(Propolis) کردستان بر ویژگی‌های ‌بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus Mykiss)

فساد ماهی ها ناشی از تغییرات ایجاد شده در اثر واکنش های بیولوژیکی ازقبیل اکسایش چربی ها، واکنش های منتج از فعالیت های آنزیم های طبیعی ماهی و فعالیت های متابولیکی ریزاندامگان است. این عوامل باعث کاهش زمان ماندگاری ماهی و سایر فرآورده های دریایی می شوند. بره موم یک محصول طبیعی است که از رزین های گیاهی مشتق شده و بوسیله زنبورهای عسل جمع آوری می گردد. بره موم قرن ها در طب سنتی مورد استفاده قرار می گرفت. مشخص شده است که بره موم دارای فعالیت های ضد میکروبی، التیام بخش زخم ها، ضد اکسایشی و ضد تومور است. در این مطالعه شاخص های بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با عصاره الکلی 10% بره موم کردستان در طی 24 روز مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها به صورت شمارش باکتری های نمک دوست و سرمادوست به عنوان شاخص های میکروبیولوژیکی و شاخص های(میزان کل بازهای فرار نیتروژنی)tvbn، (شاخص تیوباربیتوریک اسید)tbars، ph و اسیدیته به عنوان شاخص های بیوشیمیایی در روزهای 24 ،16 ،8 ،0 طی نگهداری در برودت یخچال و به صورت بسته بندی تحت خلاء صورت گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که پس از 24 روز روند افزایشی رشد در شاخص های میکروبیولوژیکی در نمونه های شاهد بسیار سریعتر از نمونه های تیمار شده صورت گرفت و میزانtvbn، tbars و اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک نمونه های شاهد بالاتر از نمونه های تیمار شده بود و ph نمونه های تیمار شده بالاتر از نمونه های شاهد بود. نتایج به دست آمده بیانگر این است که عصاره 10% الکلی بره موم کردستان می تواند میزان ماندگاری فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان را با توجه به بررسی شاخص های فساد فیله ماهی در طول نگهداری در برودت یخچال و به صورت بسته بندی تحت خلاء به مدت حداقل 8 روز بهبود ببخشد.