بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی خیار دریایی holothuria parva در دو حالت خشک ( آبدهی شده) و تازه

خیار دریایی یک منبع مهم از مواد با ارزش دارویی و تغذیه ای است. در این پژوهش مقدار فنل، فلاونوئید ، فعالیت آنتی اکسیدان و تجزیه تقریبی خیار دریایی گونه holothuria parva در دو حالت تازه و خشک(آبدهی شده) مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور نمونه ها از بندر لنگه در خلیج فارس جمع آوری شده است. نمونه ها در آزمایشگاه به صورت انجمادی خشک شده و میزان رطوبت آنها اندازه گیری گردید سپس تجزیه تقریبی آن محاسبه گردید. میزان فنل به روش فولین سیوکالتو، میزان فلاونوئید به روش نورسنجی کلریدآلومینیوم و میزان فعالیت آنتی اکسیدان با استفاده از dpph سنجیده شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت در نمونه تازه برابر با 20/81% +، پروتئین 0/12% +، چربی 34/0% + ، خاکستر 50/5% +و کربوهیدرات 95/0% + بوده است. این مقادیر برای نمونه آبدهی به ترتیب برابر با: 50/92% +، 76/3% +، 36/0% +، 1% + و 07/2% + محاسبه شده است. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه تازه برابر 063/0 plusmn; و در نمونه آبدهی 060/0 plusmn; میلی گرم ویتامینc در گرم نمونه خشک و شاخص ic50در نمونه تازه 26/5 plusmn; و در نمونه آبدهی 14/4 plusmn;بود. میزان فنل کل در نمونه تازه برابر 22/0 plusmn; و در نمونه آبدهی 19/0 plusmn; میلی گرم اسید گالیک در گرم نمونه خشک بود. میزان فلاونوئید در نمونه تازه 86/3 plusmn; و در نمونه آبدهی 02/5 plusmn; میلی گرم کوئرستین در گرم نمونه خشک بود. در مورد تجزیه تقریبی فقط میزان پروتئین و خاکستر در حالت تازه نسبت به حالت آبدهی بیشتر و دارای اختلاف معناداری بود (05/0p<) ومیزان رطوبت در حالت خشک (آبدهی شده) بیشتر از حالت تازه و دارای اختلاف معناداری بود(05/0>p ). میزان فنل و فلاونوئید در دو حالت یکسان بوده است. میزان مهار رادیکال آزاد dpph در حالت تازه بیشتر از حالت آبدهی و دارای اختلاف معناداری بود (05/0>p) و در نتیجه حالت تازه این گونه خیار دریایی دارای فعالیت آتنی اکسیدانی بیشتری نسبت به حالت خشک(آبدهی شده) است و برای استفاده در صنایع دارویی و غذایی سودمندتر است.