|
|
|
|
مطالعه تاثیر انواع بسته‌بندی برماندگاری فیله کپورعلفخوار (ctenopharyngodon idella) در دمای یخچال4°c
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بهرامی فر مهدیه ,رومیانی لاله ,عسکری ساری ابوالفضل
|
|
منبع
|
مجله علمي شيلات ايران - 1395 - دوره : 25 - شماره : 3 - صفحه:63 -72
|
|
چکیده
|
این تحقیق با هدف مطالعه تاثیر سه نوع بسته بندی معمولی، خلاء و سیل وکیوم (خلاء همراه با گاز بی اثر) بر ماندگاری ماهی کپور علفخوار در دمای یخچالی (с° 4) از طریق تعیین ویژگی های میکروبی و شیمیایی انجام گردید. نتایج نشان دادند که طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان پراکسید از حد مجاز (10میلی اکی والان اکسیژن در یک کیلوگرم چربی) تجاوز نکرد ولی میزان بازهای نیتروژنی فرار در بسته بندی معمولی در روز پانزدهم نگهداری 79/0± 31/30 میلی گرم در 100 گرم بود که بیش از حد استاندارد می باشد. میزان تیوباربیتوریک اسید در بسته بندی های سیل وکیوم و خلاء تا روز پانزدهم و در بسته بندی معمولی تا روز نهم مطالعه در محدوده مجاز باقی ماند. میزان بار میکروبی در بسته بندی معمولی در روز دوازدهم log cfu/g 34/0± 80/7 و در تمام بسته بندی ها در روز پانزدهم (معمولی34/0±06/9، خلاء 26/0 ±52/7 و سیل وکیومlog cfu/g 12/0±04/7)، خارج از محدوده استاندارد بودند ( log cfu/ g107 ) . با توجه به نتایج به دست آمده بهترین زمان ماندگاری فیله کپور علفخوار در روش بسته بندی خلاء و سیل وکیوم در روز دوازدهم نگهداری در یخچال مشاهده شد که روش سیل وکیوم با اختلاف معنی داری (05/0>p) بهتر از روش خلاء بود.
|
|
کلیدواژه
|
بسته‌بندی تحت خلا، بسته‌بندی سیل وکیوم، ماندگاری، ماهی کپورعلفخوار
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
askary_sary@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Study on effect of different packaging on fillets persistence of grass carp )Ctenopharyngodon idella( in refrigerated temperature (4°C)
|
|
|
|
|
Authors
|
Bahramifar M ,Roomiani L ,Askary Sary A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|