تاثیر غلظت هگزیل رزورسینول بر تغییرات شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید غربی پرورشی (litopenaeus vannamei) منجمد

تکنولوژی عمل آوری برای صادرات و واردات میگو حایز اهمیت بوده، بایستی بر اساس نیاز بازار انتخاب شده و توسطسازمان امنیت غذاها پذیرفته شود. بنابراین جهت حصول به یک تکنولوژی مناسب، حفظ کیفیت شیمیایی، باکتریایی، حسی،سلامت میگو از حیث بهداشت مواد غذایی، افزایش مدت زمان ماندگاری میگو و تعیین غلظت مناسب از 4 هگزیل -رزورسینول برای عمل آوری میگوی وانامی پرورشی تحقیق فوق استفاده شد. این تحقیق با فرض بررسی توانایی 4 هگزیل -رزورسینول برای حفظ یا عدم حفظ کیفیت میگوی وانامی پرورشی منجمد اجرا شد. تیمارها شامل میگوهای غوطه ور شده در4 هگزیل رزورسینول به مدت 50 دقیقه و میگوی بدون آنتی اکسیدان بودند. باکتری های - ،%0/ 0? و 01 / غلظت های 51pseudomonas aeroginosa ، vibrio parahaemolyticus, escherichia coli و تولید کننده دی سولفید هیدروژن درنمونه های آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند. باکتری های coliform در نمونه های آزمایشی در قیاس با شاهد مشاهده نشد.فاکتورهای tvb-n ، تری متیل آمین، پراکسید، رطوبت، شمارش کلی باکتری ها و باکتری های staphylococcus در0/ نمونه های آزمایشی و شاهد طی مدت زمان سردخانه گذاری تفاوت معنی دار نشان دادند) 01 .(p < علیرغم فاکتورهایپراکسید، تیوباربیتوریک اسید، tvb-n ، تری متیل آمین، اسید چرب آزاد، شمارش کلی باکتری ها، باکتری هایstaphylococcus و coliform در فاکتورهای ph و رطوبت بین نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده0/ نشد) 01 .(p > 0/ کیفیت حسی و مدت زمان ماندگاری در نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار نشان دادند) 01 (p < .فاکتورهای شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری بین غلظت های 4 هگزیل رزورسینول تفاوت معنی دار نشان –0/ ندادند) 01 (p > . بر اساس استاندارد ملی ایران تیمار آزمایشی به مدت شش ماه در سردخانه 51 درجه سلسیوس از کیفیت -خوبی برخوردار بود اما میگوهای شاهد کمتر از یک ماه ماندگاری در سردخانه کیفیت حسی خود را از دست دادند.