بررسی نانو ریزپوشانی اسیدچرب امگا-3 به وسیله ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون

هدف این پژوهش بهینه سازی نانو ریزپوشانی اسیدهای چرب امگا-3 با استفاده از روش کوآسرواسیون مرکب با روش سطح پاسخ (rsm) در قالب طرح مرکب مرکزی (ccd) بود، لذا نانو ذرات حاوی امگا-3 توسط دیواره ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون مرکب تولید شدند. این روش قابلیت منحصر بفرد جداسازی الکترواستاتیکی فازهای مایع-مایع بر اساس تجمیع ماکرویون های با بار مخالف را دارد. تاثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (?? تا ?? درصد)، غلظت اسید چرب امگا-3 (?? تا ?? درصد) و سرعت هموژنایزر (در سه سطح rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات، میزان روغن سطحی، روغن کپسوله شده و کارآیی ریزپوشانی، بررسی شد. بر اساس نتایج بدست آمده سرعت هموژنایزر بیشترین تاثیر را بر اندازه ذرات داشت (01/0 > p). همچنین تیمارهایی که در آن‌ها اسیدهای چرب امگا-3 بیشتری استفاده‌ شده، در مقایسه با تیمارهای با امگا-3 کمتر، از روغن سطحی نانو ذرات بیشتری برخوردارند . پودرهای تولید‌شده کارآیی ریزپوشانی در حدود ??/?? الی ??/?? درصد دارند. بنابراین پیشنهاد می گردد به منظور نانوریزپوشانی اسیدچرب امگا-3 از مقادیر ??% ژلاتین ماهی ، 30% اسید چرب امگا-? و سرعت هموژنایزر با rpm 20000 استفاده گردد.